张自中

泡茶须注意壶具的选择、用水及泡冲方法。

壶具的质量与大小，和茶味大有关系。壶具最好用纯正紫砂壶或精瓷茶壶，壶的容积不能太大，否则会使茶味变得淡薄，而且容易烫熟茶叶，泡成熟汤味而破坏茶香。更重要的是，泡的水过多，一次喝不完，势必造成部分茶汤较长时间泡在壶中的茶叶里，这样的茶叶不仅不好喝，而且有害无益。泡的茶水以即时倒净喝干为宜，因此应选择大小与饮茶人多少相宜的茶壶，如果泡的是名贵的茶，更应使用小型壶，以免造成浪费。

还要注意的是，新壶使用前应先用温水冲洗干净，然后用开水蒸一小时，使其泥质“软化”、气孔张开以便充分吸收茶香，这样泡出的茶汤才有可能达到理想的效果。

泡茶时，放的茶叶以占壶内二分之一至五分之三为宜。茶叶少了，茶汤会过于清淡;放多了，则又使茶叶苦涩不爽，影响口腔黏膜与味蕾的感觉。放茶叶前，茶壶和茶杯应用开水烫一遍。第一泡是洗茶，水淹过茶叶即可，几秒钟后倒掉（可用作再次烫坏）。正式泡时，水应满至壶盖，泡一至两分钟即可倒出。喝时，应放松身心，先用鼻子凑近杯边嗅其香气，待茶温稍降后再一口一口地喝。每喝一口，先咽吞一半，另一半含在口里，让其慢慢流进咽喉，才可充分感受茶的香醇甘滑滋味。匆匆忙忙的急饮、牛饮，并非品茶之道。

茶一般泡四遍便须换茶叶，以第二、三泡茶汤最佳。如果使用自来水，煮用前，最好用器皿把水盛载二十四小时，让其杂质沉淀，取其上面部分，最好加入麦饭石泡浸再用，效果更好。……