李玉林

客家菜来自山野与生活，朴实无华，而且融汇了南北食俗，形成了独特的风味，成为中华美食中不可缺少的一部分。它在漫长的发展历史中，养育了一代又一代的客家人，也让很多名人赞不绝口，更留下了许多动人的故事。丰子恺（1898-1975）是我国著名的艺术家、教育家。他虽然不是客家人，却因为一道鱼头鱼尾羹与客家人结下了不解之缘，在客家美食史上留下一段传奇佳话。

1961年，已经年过花甲的丰老参加全国政协组织的视察活动来到赣南，在赣南视察期间，他深深地感受到革命老区人民的热情淳朴，更为老区人民的革命精神感动。据说丰子恺先生是一位素食主义者，从小就不吃肉，平时看到青菜豆腐里有一点点肉屑也不愿意下筷，不得已时可以吃一点点鱼。丰老为了避免吃肉，经常谢绝各种宴会。

丰子恺先生在赣南期间，赣南地方政府接待部门做了一番周密的安排，坚持做到餐餐口味不同，餐餐有特色。丰老在品尝了一道“鱼头鱼尾羹”之后，觉得味道甚美，心情特别舒畅，不仅称赞菜的味道好，还将菜名谐音“有头有尾”引申为干革命必须有始有终。回到北京后，他写了一首意味深长的诗：“赣州有名菜，鱼头鱼尾羹。我爱此佳肴，教育意义深。有头必有尾，有叶必有根。有始必有终，坚决不变心。革命须到底，有志事竟成。我爱此意义，多吃一瓢羹。”丰老又为鱼头鱼尾羹写了一篇文章，发表在《人民文学》杂志上，标题为：《有头有尾——参观江西革命根据地随笔》。……