郝凤桐

媒体报道，作为中国的“八角”之乡，广西所产的八角竟然有超过九成是用硫磺熏制过的，而少量未被硫磺熏制的八角主要销往国外。如此说来，人们食用“硫磺八角”的概率会很高，这会对健康产生怎样的危害呢？

硫磺在常温条件下为淡黄色固体，在熏蒸过程中能与空气中的氧反应生成二氧化硫，对食品起到脱色和漂白作用。硫磺、亚硫酸盐、低亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，越来越广泛地应用于食品添加与加工过程，它们都可以生成二氧化硫，而二氧化硫是其真正的“有效成分”。

媒体不断披露，某地出现“硫磺姜”、某个品牌的果脯二氧化硫超标，甚至一次性筷子也被多次曝光二氧化硫超标，这次又增加了“硫磺八角”。而二氧化硫又是一种传统的大气污染物，可引起多种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发生有关。看起来，我们已经在一个广泛的领域与“硫”亲密接触。

2005年，我国某城市对农贸市场及超市的4种面食类、8种干菜干果类、2种中药材和4种水发产品共77件样品进行亚硫酸盐残留量检测，发现亚硫酸盐超标样品占总样品量的23.4%，其中当归、枸杞子二氧化硫超标率为100%；而年糕、粉丝、黄花菜、腐竹和无核红枣亚硫酸盐的超标率分别为23.8%、7.7%、66.7%、50%、100%。

硫磺熏制是中药材加工、储存、养护的传统方法之一。但是对于中药材，用硫磺熏制的目的在于适度改变药材的理化性状，而不是通过改善其“卖相”，以假充真、以次充好。有研究表明，硫磺熏制的中药怀山药二氧化硫残留量与使用的硫磺剂量最具相关性。……