李 娜，肖凯军，庞 浩，王兆梅,*

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640；2.中国科学院 广州化学研究所纤维素化学重点实验室，广东 广州 510650)

MTT法测定甲壳低聚糖对肠道微生物生长的影响

李 娜1，肖凯军1，庞 浩2，王兆梅1,*

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640；2.中国科学院 广州化学研究所纤维素化学重点实验室，广东 广州 510650)

以肠道益生菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和肠道腐败菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)为研究对象，通过用MTT法来考察甲壳低聚糖对肠道微生物生长的影响。结果表明：在一定质量浓度(0.1～0.8g/100mL)范围内，甲壳低聚糖对肠道益生菌保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌均有明显的增殖作用；随着菌体培养基糖(甲壳低聚糖)质量浓度的增大，甲壳低聚糖对肠道腐败菌金黄色葡萄球菌、沙门氏菌抑制效果增强；同时分子质量1kD的甲壳低聚糖比分子质量3kD的对微生物生长的影响更为显著。

MTT法；甲壳低聚糖；肠道微生物

甲壳低聚糖(chitosan oligosaccharide，COS)是甲壳素经脱乙酰基和降解生成的一类低聚合度、可溶于水的氨基糖类化合物[1]，因其具有良好的水溶性、保湿型、抑菌抗菌等生物学活性从而被广泛应用于化妆品、食品及医药方面[2-3]。而这些生物活性的强弱与COS的分子质量和脱乙酰度大小有关[4-6]。彭益强等[7]研究发现在一定的分子质量范围内，随着分子质量和壳聚糖质量浓度的增加，壳聚糖对金黄色葡萄球菌，短小芽孢杆菌等阳性菌的抗菌作用效果增强。对大肠杆菌等阴性菌来说，壳聚糖还受到细菌表面性质影响，细菌亲水性越好，所带的负电荷越多，壳聚糖表现抑菌性能越好[8]。……