胡晓艳

香菇是北京地区主栽食用菌之一，2010年北京地区香菇产量6.50万t，占全市食用菌生产总量的40.1%。通过生产实践，作者总结了一套适宜北京地区的设施香菇栽培关键技术，包括生产季节的安排、培养料的配制、菌棒成品率控制、脱袋及转色期环境控制、出菇及转潮期管理等。

北京地区的香菇生产位居食用菌生产总量的首位，据不完全统计，2010年全市香菇产量6.50万t，占食用菌生产总量的40.1%。京郊产菇区县基本都有香菇栽培，生产模式有日光温室立棒栽培（图1）、塑料大棚覆土栽培、林地拱棚栽培等。近年来，已形成通州永乐店、房山乐义、密云西山、大兴魏善庄、平谷南独乐河、怀柔庙城等几个较大的香菇产销基地。但就生产技术及产品质量的总体水平而言，京郊香菇与国内先进地区及国外相比仍存在较大差距。笔者结合北京地区的气候特点，根据生产实践，总结了一套适宜本地的设施香菇栽培关键技术，以期对香菇生产专业户及相关技术人员起到一定的指导和参考作用。

图1 温室立棒栽培

1 合理安排生产季节与生产量

香菇生产季节的安排是以不同品种不同发育时期对温度的要求为基础的。香菇完成一个生长周期，必须满足一定的积温要求。其正常生长发育的起点温度为5℃，所以5℃以上的温度才是每日的有效温度。结合北京地区的气候特点，目前主要生产茬口有3个：一是夏季制棒，秋、冬、春三季出菇，由于出菇时间长而集中，而且秋冬菇的菇质较好，因此这是目前生产的主要茬口。……