李丹

[摘要]中小餐饮企业在持续增长的经济带动下快速发展，竞争也越来越激烈，大多数的中小企业因为缺乏经验和技能，不能对企业的经营数据进行较好的分析，不能从客观上较好的了解企业的经营状况，抓住企业发展中的重要问题，进而采取有效的措施。本文通过对某小型的餐饮企业以实例进行企业经营收入，经营费用，经营利润等企业经营数据的分析，以发现问题，找出有效的改进措施。

[关键词]中小餐饮企业差异分析经营数据分析指标

餐饮业在持续增长的经济带动下快速发展，竞争也越来越激烈，中小餐饮企业也迅速发展，成为中国餐饮业发展壮大的主力军。同时，因为餐饮业进入的门槛低，利润高，资金周转快，越来越多的人也准备进入餐饮业，但是每天因经营不善亏损的企业也不少。大多数中小企业都缺乏对经营数据分析的技能，因此并不能掌握企业真实的经营状况，也无法采取对企业经营改进的有效措施。企业主要经营数据分析是指以企业经营核算资料为依据，运用特定的方法对企业的经营结果进行定性和定量的分析，用其另人信服的指标数据来诊断企业的经营成果，并帮助管理者找出企业经营中的主要问题，提出有效的改进意见。以下笔者以某餐饮企业为例，对其第二季度的经营数据进行分析。

一、某餐饮企业的经营核算的基本资料

某餐饮企业是典型的中小型餐饮企业，开创于2008年，位于重庆大足区，主营重庆新式火锅，店面140平方米，80个餐位。……