唐祚姣，李 艳，董新荣，周宝磊，杨 超

(湖南农业大学理学院,湖南 长沙 410128)

茶油[1,2]，又名山茶油、茶籽油、茶树油，是我国最古老的高营养保健食用植物油之一。茶油味道香醇，主要由不饱和脂肪酸组成，含量超过90％[3]，具有降低胆固醇、降血脂、抗氧化、抗癌、提高免疫力及预防心血管疾病等医疗保健功效，享有“油中珍品”和“长寿油”之美誉[4,5]。油茶饼是油茶籽榨油后的饼粕，其中残油含量为5％～8％。我国油茶林面积和油茶籽产量均居世界第一位，每年压榨生产茶油后会产生100多万t油茶饼[6]，其中大部分未被开发利用。

由于油茶饼中残留油脂的含量不高，而茶皂素的含量较高，使其残油的提取受到限制。目前国内油茶饼残油的提取一般采用6号溶剂油，但存在溶剂挥发污染环境以及溶剂残留等问题[7]。为此人们一直在积极寻找替代6号溶剂油萃取油脂的溶剂，水代法、水酶法等油脂提取新技术得以开发[8]，并在花生、椰子、玉米胚芽等油脂提取中得到应用，但因为油茶籽及油茶饼中富含茶皂素在处理过程中会存在起泡、乳化等现象而影响提取效果[9]。一些研究者尝试采用混合溶剂法提取油脂以减少6号溶剂油的使用量。如钱仁渊等[10]用甲醇-6号溶剂-水混合溶剂从油茶籽中浸提茶油，油收率达84.97％。有研究者用异丙醇替代6号溶剂油进行大豆、谷糠中油脂的萃取研究[11,12]，但仍然存在毒性较大的问题。近年来，研究者对乙醇作为一种新型的植物油浸提溶剂进行了有益的探索，刘大川等[13]以乙醇为溶剂提取紫苏籽饼中的油脂取得了较好的效果，残油浸提率高达94.71％。……