何 梅 杨月欣

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

食品标签是向消费者传递信息，展示产品特征和性能的一种形式。根据GB 7718-2011的要求，食品标签应包括食品名称、生产者及地址、生产日期及保质期、包装规格等多项内容。卫生部在2011年10月又发布了GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》（以下简称通则），将在2013年1月1日强制执行。根据这个标准的要求，营养标签将成为食品标签的重要组成部分，它是对食品营养特性的描述和说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中营养成分表是营养标签的最基本内容，是营养声称和功能声称的前提。

本文将对营养标签中营养成分表的相关内容进行详细介绍，明确营养成分表相关判断及检查的重点。

营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。营养成分表中标示的内容包括强制标示内容和可选择标示内容。强制性标示的营养成分包括：能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示其他成分。下表1为列举的营养成分表的基本形态，其中能量等前5个为核心营养素，一般可简称为1+4，后面的维生素A、维生素B、叶酸和钙为可选择标示的成分。

表1 营养成分表

下面我们将从四个方面（标示项目、营养素含量、营养素参考值（NRV）和表达格式）对营养成分表进行详细的介绍。……