何 梅 杨月欣

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

食品标签是向消费者传递信息，展示产品特征和性能的一种形式。根据GB 7718-2011的要求，食品标签应包括食品名称、生产者及地址、生产日期及保质期、包装规格等多项内容。卫生部在2011年10月又发布了GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》（以下简称通则），将在2013年1月1日强制执行。根据这个标准的要求，营养标签将成为食品标签的重要组成部分，它是对食品营养特性的描述和说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中营养成分表是营养标签的最基本内容，是营养声称和功能声称的前提。

本文将对营养标签中营养成分表的相关内容进行详细介绍，明确营养成分表相关判断及检查的重点。

营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。营养成分表中标示的内容包括强制标示内容和可选择标示内容。强制性标示的营养成分包括：能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示其他成分。下表1为列举的营养成分表的基本形态，其中能量等前5个为核心营养素，一般可简称为1+4，后面的维生素A、维生素B、叶酸和钙为可选择标示的成分。

表1 营养成分表

下面我们将从四个方面（标示项目、营养素含量、营养素参考值（NRV）和表达格式）对营养成分表进行详细的介绍。

项目

核查营养成分表的标示项目时，需要注意三方面内容：营养成分的名称、覆盖范围和标示顺序。

营养成分表中允许标示的成分包括能量及核心营养素和可标示的其他营养成分，具体成分名称如下：

1.能量及核心营养素（1+4）：

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

2.可标示的其他营养成分（35）：

饱和、单不饱和、多不饱和脂肪（酸），胆固醇，糖、乳糖，膳食纤维或其单体、可溶性、不可溶性膳食纤维；维生素包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B6，维生素B12，维生素C（抗坏血酸），烟酸（烟酰胺），叶酸，泛酸，生物素和胆碱；矿物质包括磷，钾，镁，钙，铁，锌，碘，硒，铜，氟，锰。

除了上述的40个项目外，当添加了GB 14880中和卫生部公告允许强化的营养强化剂时，强化的成分也可以列入营养成分表中。

此外，当配料表或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化植物油等时，反式脂肪酸的含量是应标示的，且属于强制标示的内容。

营养成分在营养成分表中标示需遵循特定的顺序，应符合上面1～2的顺序。当不标示某一营养成分时，依序上移。

营养素含量

本文将从含量的数据表达、标示“0”的界限值、标示值的允许误差和标示值的获得途径四方面讲述营养成分表中的含量。

营养成分含量的数据表达

预包装食品能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份表示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。企业可以根据产品的包装特点定义“份”，但同时应注明每份的具体含量（克、毫升）。每包、每袋、每支、每罐等均可视做每份。

营养成分含量的标示单位和修约间隔见表2。

营养成分标示“0”的界限值

制定“0”的界限值是基于当某食品营养成分含量低微时，其摄入量对人体营养健康的影响将微不足道的考虑。符合“0”界限值时，含量应标示为“0”。当每份食品含量符合“0”界限值时，也要同时符合每100g或100ml的“0”界限值。每种成分具体的“0”界限值应符合表3的规定。

标示值的允许误差

标签标示值的允许误差规定了食品中营养成分含量的变化范围，是判断检测值和标示值间是否相符合的标准。

食品法典委员会在CAC/GL 2-1985营养标签指南的3.5中，对允许误差进行了如下描述：允许误差的范围与食品的相关公共健康问题、食品的货架期、实验室分析准确度和操作误差、食品和其原料内在营养成分的变异、是否添加营养素等有关。

政府监督部门根据标准，判断食品中某营养成分是否标示恰当；而企业为了符合标准，需要提高生产中的科技含量，使得产品质量稳定并符合法规要求。在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围应符合表4的规定。

标示值的获得途径和方法

标示值获得方法包括直接检测法和间接计算方法：

（1）直接检测的方法：即用国家标准方法或AOAC推荐等方法，检测产品直接得到营养成分含量数值；

（2）间接计算方法：A.利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；B.利用可信赖的食物成分数据库数据、根据原料配方计算获得。

计算用营养成分含量数据来源有：供货商提供的数据；企业产品生产研发中积累的数据；以及权威机构发布的标准版食物成分数据表。

营养素参考值（NRV）

营养素参考值（NRV）是指专用于食品标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。它可用于比较和描述能量或营养成分含量的多少；是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。同时在使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。

表2 营养成分的名称、标示单位、修约间隔

营养素参考值（NRV）的表达方式为百分位数，%；修约间隔为1。规定的能量和32种营养成分参考数值如表5所示。

目前仅有33个营养成分有NRV数值。而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维、以及其他营养强化剂则没有NRV。没有NRV的，方框表右边一行“NRV%”应该是空白。

营养标签的格式

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的附录B规定了预包装食品营养标签的6种格式。应选择其中的一种进行营养标签的标示。

表3 营养成分的“0”的界限值

表4 能量和营养成分含量的允许误差范围

表5 营养素参考值（NRV）

营养成分表格式的要素归纳起来有以下5方面：

（1）方框表；

（2）标题：营养成分表；

（3）横栏表头：至少3个内容，如：项目、每100g/每100ml/每份含量、NRV%；

（4）竖栏第一列：营养成分名称，当标有其他成分时，要使核心营养素醒目；

（5）内容：营养成分含量的具体数值+计量单位。

若想使能量与核心营养成分的标示更加醒目，可以采取增大字号，改变字体（如斜体、加粗、加黑），改变颜色（字体或背景颜色），改变对齐方式等方法。

附录B中规定的预包装食品营养标签的6种格式如下所示。

B.2.1 仅标示能量和核心营养素的格式

仅标示能量和核心营养素的营养标签见示例1。

B.2.2 标注更多营养成分的格式

标注更多营养成分的营养标签见示例2。

B.2.3 附有外文的格式

附有外文的营养标签见示例3。

B.2.4 横排格式

示例1：

营养成分表

示例2：

营养成分表

横排格式的营养标签见示例4。

B.2.5 文字格式

包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，如示例5。

B.2.6 附有营养声称和（或）营养成分功能声称的格式

附有营养声称和（或）营养成分功能声称的营养标签见示例6。

示例3：

营养成分表 Nutrition Information

示例4：

营养成分表

示例5：

营养成分/100g：能量XX kJ，蛋白质XX g，脂肪XX g，碳水化合物XX g，钠XX mg。

示例6：

营养成分表

营养声称如：低脂肪XX。

营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。

营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。

通过上述四个方面的详细介绍，我们了解了如何标示营养标签中的营养成分表。下面列举对营养成分表进行相关判断及检查时可能遇到的重点问题。

1.哪些预包装食品不必标示营养标签？

《通则》第7条规定了豁免强制标示营养标签的预包装食品：

·生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；

·乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；

·包装总表面积≥100cm2或最大表面面积≥20cm2的食品；

·现制现售的食品；

·包装的饮用水；

·每日食用量≤10g或10ml的预包装食品；

·其它法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。

豁免强制标示营养标签的预包装食品，如果在其包装上出现任何营养信息时，应按照本标准执行。

2.现场检查营养标签时如何核查营养成分表是否合格？

可按照以下的内容对营养成分表进行核查：

·检查能量及核心营养成分是否齐全；

·核对营养成分的标示顺序和名称是否正确；

·核对营养成分含量的数值表达，如修约、表达单位、0值条件、NRV%等。

·能量及核心营养成分是否醒目？

·如有声称，是否标注了声称的成分,且其含量是否符合要求。

3.是否允许其它个性化方式表达营养成分含量？

当按照《通则》规定的营养成分表的格式标示含量后，在不违背相关法律和标准并与本通则要求一致的前提下，以解释、说明表内的营养成分真实数值、NRV概念，NRV%的高低等为目的的描述，可以视为补充营养信息。如使用柱形图标示含量或NRV%。

4.对于包括多种销售单元食品的外包装（或大包装）产品，应如何标示营养标签？

外包装（或大包装）的标签标示分为两种情况：

一是外包装（或大包装）上按照本通则要求标示。如果该销售单元内的多件食品为不同品种时，应在外包装的1个或多个营养成分表中上标示每个品种食品的营养成分含量，也可将平均含量标在1个营养成分表中。

二是若外包装（或大包装）易于开启识别、或透过外包装（或大包装）能清晰识别内包装物（或容器）的所有或部分强制标示内容，可不在外包装（或大包装）上重复标示相应的内容。