撰文/八哥

地中海美食与长寿

撰文/八哥

说起长寿之国，人们的第一反应往往是日本。事实固然不假，由于独特的养生方式，在多年以来的联合国开发计划署发布的人类发展报告中，日本一直占据了世界各国人均寿命排行榜头把交椅。但如果仔细观察那份榜单，会发现一件更有趣的事情——前10名中除却瑞士，其他无一例外都是沿海国家。可见海产对于人类的饮食结构和健康起到了多么重要的作用。

如果说冰岛和瑞典的长寿之道更多的还是安定悠闲的生活节奏所致，那么债务缠身、福利不佳的意大利人、法国人和西班牙人则要归功于著名的地中海式饮食所带来的增益了。

何为“地中海式饮食”呢？即便是百科全书中也没有非常明确的定义。但无可置疑的是，它已经从克里特岛居民的日常菜谱变成了一个世界营养学范围内的共同话题。既然谈及地中海，自然少不得鱼类，鱼、鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼都是意大利人的家常菜。众所周知，鱼虾类等海产一向以低脂肪高蛋白著称，18%的蛋白含量比起猪肉的4%可谓天壤之别，更何况是不到3%的脂肪含量。特别是南欧人偏爱的乌贼，每百克肉含蛋白质13克，脂肪更是仅有0.7克，可谓是天然的保健品。

鱼肉蛋白中的氨基酸多达2 0多种，加之各种维生素和矿物质，有维持人体机理平衡的作用。科学研究表明，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸如DHA等，对降低血液粘度和促进神经传导都有很大帮助。更重要的一点是，人体对鱼肉的消化速度要远远高于牛羊猪肉，而且吸收率也更高，即便是从省时和饱餐的角度看，吃鱼也是事半功倍。……