撰文/晓惠

蓝鳍金枪鱼：从“贫儿”到“王子”

撰文/晓惠

用“麻雀变凤凰”来形容蓝鳍金枪鱼可谓名副其实。

以二战作为身价的分野点，二战前蓝鳍金枪鱼还是让人不屑一顾的“贫儿”；二战后却摇身一变成了让人垂涎的高贵“王子”。

那么，谁才是让蓝鳍金枪鱼华丽转身的“神仙教母”呢？

金枪鱼被认为是制作寿司的顶级食材，这其中又以蓝鳍金枪鱼为最。酷爱寿司的日本是世界上最大的金枪鱼消费国，每年约有超过80%的金枪鱼被运往日本市场。可以说，世界上最昂贵的寿司就是蓝鳍金枪鱼寿司，而以其“多脂大腹”制成的寿司更是贵族中的贵族。

Oma镇在日本很有名，不仅因为那里盛产蓝鳍金枪鱼，也因为在每年的10月中旬，那里都会举办为期3天的金枪鱼节。来自各地的饕餮客纷涌而至，尽情地品尝鲜美多脂的蓝鳍金枪鱼。高昂的价格没能使他们却步，因为这些蓝鳍金枪鱼的拥趸者坚信，“享用鲜美的蓝鳍金枪鱼鱼肉是人生中为数不多的美好时刻之一”、“这是延续了几千年的文化习俗”。

谁会相信蓝鳍金枪鱼的发家史还不到200年，19世纪以前它还只是不登大雅之堂的“贫儿”，是被贵族唾弃的“垃圾食品”。

金枪鱼鱼肉的价格根据位置的不同而不同，其中最昂贵的就是腹部了。“大腹”指的是金枪鱼腹部最肥美的部分，所以提到它时往往被冠之以“多脂”二字。

〖高贵的“王子”并非生来高贵〗

在谈及蓝鳍金枪鱼保护的问题时，人们总是能听到这样的声音：“日本人对金枪鱼以及其他海产品的依赖已经延续了数百年，这是他们的文化和历史的一部分，事关习俗、传统和生活方式。……