董绍军

烘烤的过程，能让一道平静的食材变得充满激情、令人难以抗拒。于是烤箱进入家庭厨房，成为制造生活激情的助手。新手要搞定食材与烤箱之间的种种微妙关系，轻松赶“烤”，有些知识要掌握。

电源：烤箱是耗电较大的家电，为了安全起见，必须单独使用插座，尤其必须避免和微波炉等同样高功率的电器使用同一个插座，以免引起跳电或负荷超载而导致电源起火。烤箱及插座所在的位置应该远离煤气灶等会产生高温的地方，靠向背面也应与墙面保持5厘米以上的距离，以方便散热，避免温度过高产生危险。

预热：烘烤食物之前，务必先将烤箱预热，让烤箱内部的温度达到烘烤时所需要的热度。预热的目的在于达到并保持温度，跟未预热就把食物放进烤箱比起来，预热过的烤箱内部温度一致，更能使食物表面均匀受热，这样一来，食物一放进去，水分就能被立即锁住，从而避免了烘烤过的食物变得又干又硬。如果你曾经做过烤蛋糕却发现没烤熟，又或者烤肉总是无法做到外焦内嫩，那很可能就是预热的工作没做好。至于预热的时间，通常和需要温度成正比，需要的温度越高，预热的时间就越长。一般而言，烤箱内要达到150℃，需时为7分钟，200℃需时15分钟，240℃需时20分钟，依此类推。如果是一般家用的小型烤箱，通常将电源打开，设定5~10分钟的预热时间即可。但不同厂牌的烤箱所需的预热时间会有所出入，一开始还需要略为测试才能确定，之后你就能自己掌控烤箱的温度了。……