兰晓雁

几丁聚糖不是糖，而是一种动物性纤维，因其化学结构为含氮类直链多糖，类似于多糖类的植物性纤维，故尔以糖冠名。由于几丁聚糖主要存在于蟹、虾等水生动物的甲壳中，所以人们又习惯地称之为甲壳素。

几丁聚糖在食物中的分布范围虽然较窄，可对人类健康的贡献却不小，迄今为止的研究发现，它至少可在以下几方面为人类健康效力：

日本专家发现，几丁聚糖可增强淋巴细胞的活性，促进免疫细胞分裂增殖，使人体合成的分泌型免疫球蛋白和细胞因子等抗体增多，从而提升对感冒、流行性感冒、扁桃腺炎乃至甲型N1H1流感等感染性疾病的抵抗力。

俄罗斯专家称，几丁聚糖能帮助人类抵御癌症的偷袭，并将几丁聚糖排在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类等公认的六大抗癌食品之上。

英国学者认为，几丁聚糖在降低血脂与胆固醇、稳定血糖、保肝护肝等方面功效独到。以糖尿病为例，几丁聚糖可提高胰岛素的利用率与敏感度，并可调控内分泌系统的功能，维持胰岛素分泌处于正常状态，进而抑制血糖上升。

美国研究人员的动物实验显示，几丁聚糖具有提升抗氧化剂的含量与活性、消除自由基、抑制脂质过氧化物与脂褐素形成等作用，有利于抵抗疲劳、延缓衰老。有资料为证：几丁聚糖能使小白鼠体内的抗氧化剂——超氧化物歧化酶含量升高40.43％，血中脂质过氧化物含量降低36.82％，脂褐素含量降低84.24％，抗老防衰功效卓著。……