爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

【食 臭】

旧报载，名伶谭鑫培及刘鸿声均嗜北京臭豆腐，几乎每饭必备，时人称“臭味相投”。其实“臭”字有两个读音。若读chou指的就是难闻的气味、惹人厌恶的臭架子之类意思；若读xiu，则是指气味的总称，也同嗅字一样看待、使用。

发酵食品是中国食文化的一个创造，其品类繁多，如酒、醋、酱油等，而腐乳是一个大品类。腐乳中有专门的臭腐乳，亦称青方，是以豆腐泔水加盐腌制发酵而成。著名者有北京王致和臭豆腐，堪称化腐朽为神奇的一绝。

湖南有条歇后语：火宫殿的臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。火宫殿的臭豆腐是用卤水泡水豆腐发酵，再炸制而成。其秘诀是要加黑豆豉、纯碱、冬笋、香菇、青矾、白酒、豆腐脑等十种原料，经半个月左右浸泡发酵后方成。

烹饪风味中，用臭者不少。如安徽有臭鳜鱼，做糕点和粤菜喜用的带氨臭味的臭碱（碳酸氢铵）、江西有蕺菜（臭菜）、江苏有茵陈蒿（臭蒿）、海南有鸡藤香稞（鸡屎臭），他们因把臭演绎到了极致，所以“臭名远扬”了。

【雷人广告】

翻旧报，上世纪三十年代有雷人广告曰：

教师：“世界上最伟大的人是谁？”学生：“理发师。”教师：“为什么？”学生：“因为世界上最伟大的人都要在他手下低头。”教师：“那么，世界上最伟大的东西是什么？”学生：“是虎标万金油。”教师：“什么道理？”学生：“因为万金油治好了我的一切病。”

广告语虽雷人，余却有同感。幼时患个头痛脑热什么的，大人总是先给抹点万金油对付着。……