孙清

春季到来，万象更新，生机勃勃，大自然呈现出欣欣向荣的景象。不管是农家的房前屋后，还是田埂地边、树林中、山坡上，到处都有野菜的踪迹。这些野菜不用施肥、不用浇水，和野草一样自然茂盛地生长。若能在野外踏青郊游的同时采摘些野菜，不但是热爱生活、强身健体的表现，也会得到许多乐趣。可以说食用野菜是一种心灵的返璞归真，是人类对回归大自然的渴望。

虽然许多野菜富含丰富的营养和食疗价值，但并非所有野菜都可食用。许多人不认识野菜（特别是形状近似的野菜），若盲目食用，很可能会中毒。

野菜和栽培蔬菜所不同的是它有很强的适应环境的能力。为了适应恶劣环境，包括野菜在内的植物在长期生长繁衍的过程中，会产生某些毒性物质以抵御外来侵害。此外，许多植物对某些毒素还具有较强的聚集能力，如香椿可富集亚硝酸盐，别名“减肥菜”的野菜天绿香可富集镉。如果野菜中所含各类毒性物质较多，就会对人类健康造成危害。

野菜中所含毒素最常见的有生物碱类、乌头碱类、强心苷类、重金属类、毒蛋白、吗啡类、亚硝酸盐等，若引发中毒后，轻则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还会出现头痛、口舌发麻、面色苍白、疲倦、脉搏不规则、出汗、皮肤冰冷、瞳孔散大、眩晕、四肢麻木、流口水、肌肉痉挛、口干口渴、兴奋、大喊大叫、脱发、全身关节和神经疼痛等，重者可引发呼吸困难、心力衰竭、循环衰竭和尿少，出现意识障碍、昏迷，甚至可引发死亡。……