邢立涛

摘要：葡萄，《史记》中作蒲陶，《后汉书》中作蒲萄，今名葡萄，元代时在西域得到了广泛的种植，与此同时，值得一提的是,在元代，西域葡萄酒的酿制也得到了长足的发展，葡萄酒在各族人们的社会交往和经济活动中也发挥了重要作用，在西域文明史上占有重要地位。

关键词：元代;西域;葡萄酒

关于古代西域葡萄酒的记载，最早见于《史记·大宛列传》，书中有云，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶也。”汉代的大宛在今乌兹别克与吉尔吉斯交界的费尔干纳盆地，由此可见，这一地区早在汉代就已开始种植并酿制葡萄酒。新疆地区与中亚毗邻，交通也较为便利，中亚酿制葡萄酒的工艺较早传入新疆各地就不足为奇了。魏晋以后，有关新疆产葡萄酒的记载逐渐增多。晋朝以及十六国时期，新疆的葡萄酒产量已相当丰硕。唐宋时期，葡萄酒酿制技术在新疆继续发展。

及至蒙古定鼎中原以后，通过西征将西域、中亚和中原地区连成一体，这更便利了西域中亚地区与中原地区的经济文化交流。由于新疆地区幅员辽阔，昼夜温差大，所产葡萄味甘多汁，用其酿造的葡萄酒自然风格醇美，品质上乘。这一时期，西域地区葡萄酒的酿造工艺已达到很高水平，元人曾为之详细记载。熊梦析 《析津志·异土产贡》说：

葡萄酒，出火州穷边极陲之地。酿之时，取葡萄带青者，其酿也，在三五间砖石瓷器干净地上，作瓷磁缺嵌入地中，欲其低凹以聚，其瓷可容数十者，然后取青葡萄，不以数计，堆积如山，铺开，用人以足揉贱之使平，却以大木压之，覆以羊皮开毡毯之类，欲其重厚，别无曲药。……