惠国华，陈裕泉

(1.浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035;2.浙江大学生物医学工程与仪器科学学院，杭州310027)

草鱼(Ctenopharyngodon Idellus)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，是我国“四大家鱼”之一，价廉味美，营养价值高，深受消费者的喜爱。草鱼肉嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，具有抗衰老、开胃、滋补等价值［1］。新鲜草鱼在低温贮存过程中，其品质易受多种因素影响而发生腐败变质，同时产生异味。随着贮藏时间的增长其挥发性能的气体组分也不断变化。人工感官评价方法虽可区分这种细微变化，但该方法的结果因评价人员个体差异、健康状况等因素影响导致重复性和参考性均较差。理化指标动力学模型在水产品品质变化预测中有着广泛的应用［2－5］，但该方法需要进行理化检验实验，存在耗时长、实验过程繁琐等不足。作为人类嗅觉功能的延伸，电子鼻使用特异性能的气体传感器阵列采集被测样品的挥发性气体信息，辅以模式识别方法实现样品区分的目标，已经在食品鲜度检测中大显身手［6－9］。佟懿等开展了基于电子鼻的带鱼货架期预测分析，以主成分分析方法(PCA)实现了273 K与283 K温度下不同贮藏时间的带鱼气味变化情况，结合理化指标动力学模型实现了对带鱼货架期的预测［10］。

本文使用电子鼻对不同贮藏期的草鱼样品进行了检测，同时检验了样品的菌落总数指标，电子鼻传感器阵列响应与微生物检验结果之间具有较好的关联性，这是由于微生物的繁殖导致草鱼样品挥发气体的成分产生了变化。……