胡 猛，张文举，尹君亮，陈 宁

（1.石河子大学动物科技学院，新疆 石河子 832000；2．新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆 石河子 832000）

奶业效益下滑和肉牛业牛源不足，使奶公犊牛资源的利用再次成为国内外关注的焦点。我国奶公犊牛的培育资源丰富，每年生产奶公犊牛头数可达260万头，但大部分奶公犊牛经简单饲喂后直接宰杀淘汰，甚至以低价出售，造成了犊牛资源严重浪费。如能学习借鉴外国先进技术经验，合理利用奶公犊牛，科学饲养管理，对奶公犊牛肉进行科学合理的分类和研究，生产高档犊牛肉，不仅可解决奶公犊牛资源的严重浪费，同时将带来巨大经济效益。

1 国内外奶公犊牛资源利用

1.1 我国奶公犊牛的生产与利用现状

据中国奶业统计资料2009年统计数据，至2008年底，我国奶牛存栏数上升至1 330万头[1]。如果按成年母牛60%、繁殖率70%、繁殖后代性别比率50%、犊牛成活率95%的标准计算，2008年我国奶公犊牛产量则可达260万头[2]。由此可见，我国存有大量的奶公犊牛，但自20世纪80年代起，奶公犊牛资源的利用并未得到充分发展。除少量用作培育种公牛，其他奶公犊牛大多经简单喂养后宰杀淘汰，而有些奶公犊牛被宰杀后用于生产血清、牛皮、牛骨等。近年来随着肉牛业牛源不足的加重，部分奶公犊牛逐渐被用于育肥生产肉用。曹兵海等2009年对我国奶牛主产区的23省（区）奶公犊牛资源利用情况调查显示，奶公犊牛肉用利用率为69%，其中育肥利用率为54%，抽取血清利用率为31%，其他利用率为15%[3]。……