孙美红，柳青山，白文斌，董良利

（1.山西省农业科学院，山西 太原 030006；2.山西省农业科学院高粱研究所，山西 晋中 030600）

高粱是全球第5大粮食作物，具有抗逆性强、光合效率高等显著特点[1]。在我国，高粱是传统酿酒、酿醋产业的主要原料，85%以上的高粱用于酿造[2]。2009年，山西省高粱的播种面积达10.044万hm2，平均公顷产量6015 kg，总产量达6亿kg，是国内高粱生产的主要省区之一[3]。山西省作为传统酿造业大省，商品高粱90%以上作为酿酒和酿醋原料。

随着山西全省转型跨越发展的需要，将传统酿造产业发展作为产业结构调整的重点，对酿造原料——高粱的需求将更为强劲。酿造专用高粱的淀粉含量比常规粒用高粱品种的淀粉含量平均提高4～5百分点，单位原料可提高出酒率2～3百分点。酿造专用高粱的规模化推广种植，为助推山西全省名酒、名醋产业升级提供了原料保障。

1 推进名酒名醋产业升级，是山西省转型跨越发展的需要

1.1 资金投向需要

当前，山西省正处于转型跨越发展的战略机遇期，酿酒酿醋产业成为该省转型跨越发展中煤炭可持续发展基金投向的重点领域。作为传统酿造业大省，发展壮大以“汾酒”和“水塔”老陈醋为代表的传统酿造业，被提升到战略高度，即发展壮大该省传统酿造业，对调整和提升全省产业结构具有战略意义。

1.2 政策导向需要

2009年5月山西省政府出台了《山西省食品产业调整和振兴规划》[4]，规划中醋产业和酒产业的发展受到空前重视。

2009年9月山西省出台了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见》（“醋八条”）[5]，2011年又推出《关于促进山西酒产业加快发展若干意见的通知》（“酒九条”）[6]。……