杨彩霞，杨绍斌，王 军

（沈阳大学 生物与环境工程学院，辽宁 沈阳 110044）

“食品卫生与检验”课程教学改革初探

杨彩霞，杨绍斌，王 军

（沈阳大学 生物与环境工程学院，辽宁 沈阳 110044）

分析了目前“食品卫生与检验”课程教学中存在的问题。从教材选用、教学内容、教学方法和教学手段等个方面对“食品卫生与检验”课程教学改革进行了研究和探索。认为“食品卫生与检验”课程应适应高等院校生物工程专业的培养特色，改革传统的教学模式，达到培养食品安全复合型人才目的。

食品卫生与检验；教学改革；本科教学；复合型人才

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题直接关系广大民众的身体健康和生命安全，关系国家的健康发展，关系社会的和谐稳定。近年来食品安全事件不断发生，双汇瘦肉精事件、沈阳“毒豆芽”事件、浙江“问题血燕”事件及台湾塑化剂风波等，引起了消费者对食品安全问题的关注。食品质量与安全形势严峻，随着人们对食品质量安全的日益重视，食品卫生检验技术的应用越来越广泛。

一、“食品卫生与检验”课程教学存在的问题

1．教材内容不能与时俱进

“食品卫生与检验”是沈阳大学生物工程专业的必修课程，共48学时，其中理论课36学时，实验课12学时。食品卫生与检验是一门新兴学科，是在营养与食品卫生学的基本理论指导下，以食品作为主要对象，研究其营养成分和卫生质量检验方法的一门技术性学科，内容涉及有机化学、无机化学、分析化学、食品化学、微生物学、食品卫生学等多学科的知识［1］149。……