白永庆，张 璐，易均辉

（1.防城港市质量技术监督局，广西 防城港 538001；2.广西惠禹粮油工业有限公司，广西 防城港 538001；3.广西现代职业技术学院，广西 河池 547000）

沙田柚全身是宝，除含有多种人体健康必需的营养成分外，还含有多种活性成分，如柚皮甙、多糖、柠檬苦素、酚酸、香精油、果胶等[1~3]。柚子的药用价值很高，有健脾胃、润肺、补血、清肠、利便、助消化的功效，可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效，柚子的这些功效与它含有多种有效成分密不可分[4~5]。其中果胶是一种天然高分子多糖聚合物，通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且略带酸味，易溶于水，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛应用于食品、医药、日化等工业。目前柚皮一般作为垃圾处理，不仅造成资源极大浪费，而且污染环境。为此张明[6]采用直接加热法提取了果胶，但该方法加热时间较长，能耗较高，而且在高温度下长时间加热使部分果胶变性和分解，提高果胶质量是目前柚皮果胶发展的主要方向。本文采用微波协同提取柚子皮果胶，可大大缩短提取时间，重点考察了液料质量比、pH 值、提取时间、微波功率、物料粒度对果胶提取率的影响。

1 实验部分

1.1 材料、试剂及仪器

柚皮取自广西河池市金城江区，去除外柚皮后自然晾干、粉碎、过筛（0.25mm），制成柚皮粉；浓氨水、浓盐酸、硫酸铝、氢氧化钠、95%乙醇（均为分析纯）；酸化醇（盐酸-95%乙醇- 水溶液，其体积比为1∶6∶3）。

85- 2A双向恒温磁力搅拌器、PH- 3C酸度计、SD101- 2电热鼓风干燥箱、ME- 208M（MS）微波炉、FA2104电子天平。……