余 飞，陈云霞

（1.杭州奇异鸟食品连锁有限公司， 浙江 杭州 310000；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，江西 南昌 330200）

三氯蔗糖（sucralose）是一种安全的，无热量的甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍[1~3]。它是一种新型非营养性甜味剂[4~5]，它不参与人体新陈代谢，不会引起肥胖及血糖波动[6]。在高温条件下（121℃），其甜度可保持不变；在水溶液中，通常温度下，可以贮藏一年以上而不发生任何变化[7]。

目前，三氯蔗糖含量的测定，多数采用高压液相色谱法[8~9]。在食品应用方面，由于它在食品中的添加量极少，且其为天然蔗糖的衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难。

三氯蔗糖已广泛应用于多种食品行业，如饮料、食品、医药、化妆品行业等，已在许多国家替代蔗糖[10]。由于三氯蔗糖是一种新型、无热量的非营养性甜味剂，它是肥胖症和糖尿病患者理想的食品添加剂。因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。最近20年来，对三氯蔗糖的安全性评估受到了普遍关注，经受了系统而又严格的各种测试评估。100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用三氯蔗糖甜味剂是安全可靠的。环境学方面的研究也说明了三氯蔗糖对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。

1 试验试剂与仪器

1.1 主要试剂

正二丁基氧化锡（试剂纯），蔗糖（分析纯），环己烷（分析纯），二甲基甲酰胺（分析纯），醋酸酐（分析纯），1，2- 二氯乙烷（分析纯），活性炭，氯仿（分析纯），去离子树脂。

1.2 实验仪器

电动搅拌器D2004，蒸馏装置A19-B/R，回流装置GSH，变压电热套k4291690，分水器PP-R，恒温槽GDH系列，冷凝器81M307874，精馏装置，四口烧瓶。……