徐志明

（安徽省霍山县茶业发展办公室，霍山237200）

霍山黄大茶产地霍山县，位于大别山腹地，是最适宜茶树生长的地区之一。优越的生态环境，造就了霍山黄大茶优良的品质特征：梗壮叶肥，叶片易成条，梗叶相连似钓鱼钩，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚甜润，香气焦香浓郁，俗称“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”明人许次纾的《茶疏》云：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振，河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻，去积滞亦甚宝爱。顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就萎黄，仅供下食、奚堪品斗。”由此可见，霍山至少在明朝就有黄大茶生产，工艺品质特点也可见一斑。

1 产业现状

霍山茶园面积8200 hm2，近年黄大茶年产量约1500t，产值1200万元，占全县总量的25%、总值的6.3%。产地覆盖全县所辖16个乡镇，县内淠河中上游中低山区茶品质好，称内山茶，下游丘岗圩畈地区称外山茶，大化坪、漫水河等地黄大茶产量高，品质佳，是霍山黄大茶的发源地和主要产地。霍山黄大茶兴盛于明清时期，那时每到茶季山区集镇商贾云集，黄大茶生意十分兴隆。上个世纪50年代前，全县基本上生产黄大茶，黄芽很少，产品稳固地占领我国北方市场。60～80年代，随着“黄改绿”和“霍山黄芽”的恢复生产，黄大茶比较效益下降，市场受到较大冲击，生产比例逐年减少。……