陈昌来 汪建华

(1.临海市特产技术推广总站;2.临海市大山茶厂，浙江 临海317000)

茶叶是临海市农业支柱产业之一。连续三十多年来，全市以名优绿茶为主的茶产业稳健发展，但大多数茶叶企业仅采制春季名优茶，夏秋茶由于口味较苦涩，市场售价低，致使约占总量一半以上的夏秋茶鲜叶被弃采树上，造成茶叶资源的极大浪费。为了充分利用茶树自然资源，改善夏秋茶品质，茶业增效，茶农增收，临海大山茶厂在吸取外地经验的同时引进成套加工设备，于2009年秋茶开始了花香型绿茶的试制，通过三年秋茶生产实践，基本掌握了相关生产工艺技术。

1 试制基本条件

1.1 时间及地点

时间于2009－2011年三年秋茶生产季节进行。地点设在临海市大山茶厂。

1.2 条件及设备

专门新建了温控室50㎡、还从福建安溪购入6CWL-90调速浪青机1台、3匹空调1台及相关辅助设备，具备试制的良好条件。

1.3 鲜叶原料

选自定点收购的茶叶种植大户一芽二叶至三叶的鲜叶。

2 试制方法

三年来，试制花香型绿茶的加工工艺流程，前期采用乌龙茶加工中的晾青—浪青，中后期为绿茶加工工艺。具体操作流程如下:

2.1 采摘

在晴天早上露水干后或午后采摘一芽二、三叶为主鲜叶，上午叶与下午叶或不同原料分别付制，确保产品质量一致。

2.2 晾青

是加工花香型绿茶的基础。鲜叶进厂在不严重失水的情况下，一般首先进行晾青。晾青室温度控制在21℃左右，湿度70%上下。不同品种、不同采摘时段的鲜叶分别晾青，均匀薄摊厚度2 cm左右、时间4－6 h，中间1－2次翻抖，使晾青程度均匀一致，待透出清香气时进行浪青。……