胡治远，赵运林 ，刘石泉，李燕子，许永立

(1.湖南城市学院化学与环境工程学院，湖南益阳 413000;2.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128;3.湖南农业大学生物科学与技术学院，湖南长沙 410128)

引 言

茯砖茶属于黑茶类，以加工方法复杂、口味独特而著称。“发花”工序是形成茯砖茶品质的关键工艺，国家标准中规定特茯和普茯均应达到“发花普遍茂盛”的水平［1］，而“发花”过程的实质则是控制一定的温度与湿度，促使微生物在茶叶内大量繁殖以达到改善其品质的目的。对于发花过程中的微生物，先前茶叶学者们作过较多研究［2－10］，最终将优势微生物确认为冠突散囊菌(表1)。而据资料显示［11］，目前我国不同茶叶产区分离出来的冠突散囊菌有四种以上不同类型，是否属于原菌株的变种(型)或是亚种，还有待考证。本研究选取湖南地区不同产地的茯砖茶样品，分离纯化并保存其中冠突散囊菌，对各菌株形态特征的差异性进行探讨，并与冠突散囊菌标准菌株进行比较，以期为冠突散囊菌的地域性差异、不同生理小种的发现与命名提供实验基础，并为茯砖茶生产提供优质的菌种资源。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 不同茯砖茶样品 从湖南益阳、安化、临湘、岳阳采取具有代表性的茯砖茶样品7种(表2)，并置于阴凉避光处保存。

表1 历年学者对茯砖茶中优势微生物的鉴定结果Tab.1 Advantage microbial appraisal result in the brick tea of previous scholars

表2 供试茶样及来源Tab.2 The tea samples and their sources

1.1.2 冠突散囊菌标准菌株 菌株GBZ1从金湘益牌茯砖茶(湖南益阳茶厂有限公司，2009)内分离获……