刘丽莉，杨协力，任广跃，段 续

(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

Bacillus cereus胞外胶原蛋白酶水解牛骨胶原蛋白的动力学

刘丽莉，杨协力，任广跃，段 续

(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

针对从细菌蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、pH值5个因素对酶解水解度的影响，优化酶解的条件；并对酶解过程的动力学进行分析。结果表明：最佳的酶解工艺参数为底物质量浓度30g/L、时间6h、温度45℃、初始酶液质量浓度为0.35g/100mL、pH8.0。在此基础上推导出酶解动力学方程为：V =9.3633[S]/(114.785+[S])。并在波长230nm和570nm处对酶解过程动态变化进行测定，表明胶原多肽含量不断增加的动态变化。

胶原蛋白酶；牛骨胶原蛋白；胶原多肽；酶解；动力学

近年来，随着我国养殖业迅猛发展，屠宰所产生的副产物是不可忽视的。以牛骨为例，其约占牛体质量的12%～20%，即每生产100kg牛肉就会有12～20kg的牛骨产生。在我国的骨加工业中，畜骨大部分用于生产骨胶、骨油、骨粉等，用于生产动物饲料，其附加值都很低，尤其是牛骨深加工开发研究较少。因此，进一步开发牛骨深加工产品势在必行。

胶原蛋白是动物体骨骼中含量最大的一种蛋白质，将胶原蛋白进一步酶解可得到性能更加优良的胶原多肽，将其应用于美容化妆品、医学、药用、食品工业等领域[1-3]，能够充分提升其附加值。对Chambers等[4]对骨骼进行了酶解研究；Surówka等[5]采用中性蛋白酶进行了酶解鸡头骨蛋白的研究；……