Lactobacillus plantarum LY-78产苯乳酸发酵培养基优化的研究

2012-03-13李士龙陈明霞田雪娇张丽萍

黑龙江八一农垦大学学报 2012年4期

李士龙，陈明霞，3，田雪娇，张丽萍，2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心；3.大庆油田技术培训中心）

苯乳酸（phenyllactic acid，PLA）即2-羟基-3-苯基丙酸[1]，是近年来人们发现的乳酸菌代谢产生的一种新型抑菌物质，抑菌谱广，具有较好溶解性、热稳定性[2]。苯乳酸可由多种微生物产生，早期研究的是乳糖发酵短杆菌[3]，近几年研究的主要有乳酸菌，霉菌[4]，溶血葡萄球菌[5]等，但是这些菌株的苯乳酸产量很低。Lavermicocca（2000年）[6]从酸面团中分离到的L.plantarum 21B，产苯乳酸量为0.056 g·L-1，这是关于乳酸菌产生苯乳酸的首次报道，随后相继获得多株乳酸菌，但产苯乳酸的菌株间差异较大，最高为0.099 g·L-1。张莉力[7]、柴虹宇[8]等人从传统发酵制品中分离得到苯乳酸产量为0.081 g·L-1的植物乳杆菌，通过紫外线诱变后，苯乳酸产量达到0.528 g·L-1。李兴峰（2007年）[9-10]等从中国传统食品泡菜中，筛选得到一株植物乳杆菌SK007，苯乳酸的产量可达0.091 g·L-1，在MRS培养基中，30℃发酵培养基下，3 g·L-1苯丙酮酸24 h后转化生成2.1 g·L-1左右的苯乳酸，此为目前世界上乳酸菌中产苯乳酸量最高的菌株。由此可知，苯乳酸生产菌及其生产能力还有挖掘潜力，要实现工业化生产苯乳酸，必须要有高产苯乳酸的菌种。试验以筛选自本国、本地区的自然发酵物中的高产苯乳酸菌株Lactobacillus plantarum LY-78（苯乳酸初始产量为0.246 g·L-1）为出发菌株，对其发酵培养基进行优化，以便为工业化生产提供技术参考。