天津职业大学 徐文苑

酒店业高端技能型人才培养策略研究①
—— 酒店企业参与教学资源库建设探究

天津职业大学 徐文苑

酒店企业参与高职教育对于学校和企业双方都是十分有利的，但是目前我国酒店企业参与职业教育的积极性并不很高。造成这一问题的原因除了缺乏相关政策法规、激励机制等以外，还有就是在校企合作中高职院校缺乏明显的优势资源，使得多年不变的培养目标距离酒店行业的实际需要越来越远。这也是高职院校难以吸引酒店企业参与酒店人才培养深层次合作的重要原因之一。因此，根据酒店企业的实际需要，开发共享性教学资源库，整合各种教学资源，培养符合酒店行业需要的高端技能型人才是职业教育发展的必然选择。

酒店 校企合作 教学资源库

建设共享型专业教学资源库的目的是规范专业教学基本要求，共享优质教学资源，开放教学资源环境，以满足教师教学科研、学生自主学习、开展社会培训等需要，为高端技能型人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。

1 酒店专业教学资源库建设现状

近年来，各类高校均不惜成本地构建数字化校园，基础设施已经不断完善，但相应教学资源建设的问题凸显，各校教学资源建设简单化，重数量、轻质量、教学资源建设不规范等现象非常突出，致使网络及现代教学设施利用率较低，网络多媒体教学模式的探索还停留在表面，严重阻碍了教育信息化的发展。

据统计，全国高职院校开设酒店管理专业的院校约540所。其中办学时间在20年以上的不足5%，在10年至20年之间的不足10%，绝大多数为新建、改建专业。软硬件建设力量不足，教育教学水平参差不齐；教材、课程、场地、设备以及合作企业资源差距较大，如还存在教材缺少工学结合“教学做”一体情境设计和系统化职业技能训练，培训教程缺少具有高职特色的专业拓展的深度和广度，无法满足学生可持续发展的需要等，直接影响了酒店行业从业人员的专业技术水平。

随着国家示范校建设项目的不断推进，国家先后遴选出100所国家示范性高职院校，各示范院校在工学结合人才培养模式改革、工学结合课程改革、行动导向教学实施方面做了积极的探索，形成了大量专业建设的成功经验、课程改革与建设的成果和优质的数字化教学资源，有待于进一步向全国辐射推广。

教学资源库建设是国家示范校建设项目中的重要任务，教育部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划，加快高等职业教育改革与发展的意见》(教高[2006]14号)文件指出“对需求量大、覆盖面广的专业，中央财政安排经费支持研制共享型专业教学资源库。”教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)文件中也提到：“重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建共享，提高优质教学资源的使用效率，扩大受益面。”

2 酒店企业参与教学资源库建设的意义

酒店专业教学资源库的建设能够集中国内外酒店管理教育领域和酒店行业企业的优质资源，形成良好的共建共享机制，推动教育信息化发展，提高人才培养质量和专业知识的社会普及，为专业学习者提供自主学习平台。

2.1 适应全国旅游酒店行业快速发展的迫切需要

近年来，我国酒店业无论是行业规模或是硬件设施，还是经营观念或是管理水平都取得了长足的进步。仅以天津为例，天津市现有星级酒店115家，其中五星级酒店20家，客房达1.9万间，接待中外游客9366万人次，年均增长13.5%。“十二五”期间，预计旅游总收入年平均增长19%，到“十二五”末期，五星级酒店将达到40家。由此可见，旅游行业的蓬勃发展使得酒店规模急剧增加，酒店行业员工需求的数量也将呈直线上升趋势；即将建立的星级酒店服务质量管理检查机制对酒店行业员工的素质和技能要求也将有进一步的提高。

目前旅游酒店行业存在着严重的人才不足的现状。天津现有旅游专业在校生共1.12万人，远远不能满足酒店服务行业的需求。于是出现了“酒店员工流动率高居不下”、“酒店用人荒”、“酒店服务质量差强人意”的种种现象。遇到临时大型会议等活动，酒店找不到接受过专业训练的服务人员，接待能力跟不上，导致了形象受影响，效益受损失。因此，对酒店在职员工和即将进入酒店工作的在校学生进行培训，使他们成为一支素质高、技能强、专业知识过硬的高端技能型酒店人才队伍的工作已经迫在眉睫。

作为培养高端技能型人才的高等职业院校酒店管理专业，有责任为中国酒店业的未来提供优秀的人才，有效避免当今员工流动率高、服务水平和工作效率低下等缺陷，通过课程改革对在校学生利用酒店教育资源库进行系统培训，有效弥补酒店岗前培训的不足，使学生一上岗就能顺利完成服务工作，上手快，质量高。

2.2 为专业学习者提供自主学习平台

目前，全国540余所开设酒店专业的高职院校，在校生有十几万人，开设酒店专业的中职院校约200余所，在校生近2万人，酒店行业从业人员百万人。酒店专业教学资源库的建设，不仅可以满足高中职酒店专业在校生自主学习，而且能够为旅游酒店、餐饮企业、休闲娱乐等相关企业人员、社会学习者提供学习咨询、培训和开展社会服务工作的平台。

从在校生和国外、境外交流生、进修生的角度讲，酒店专业资源库提供给学生丰富的学习资料，拓展了学习的时间和场所，培养学生自主学习、协作学习、探究学习的能力，有利于行动导向教学的实施，并且满足学生个性化学习和终身学习的需要。同时通过资源库可以了解专业所对应的产业行业以及职业岗位、人才培养目标和能力要求。

从教师的角度讲，通过资源库可以进行课程开发和课程教学。一方面，教师可以针对不同的教学对象、教学目标，利用资源库中丰富的素材来进行课程开发；另一方面，教学资源库中的素材资源可以为教师备课和教学实施提供丰富、优质的教学资源，避免大量的重复性劳动，提高工作效率和教学效果。

从企业人员和社会人员的角度讲，一方面酒店专业资源库项目为酒店企业和社会人员提供了资源检索、信息查询、资料下载、教学指导、学习咨询、人员培训等，帮助酒店解决企业运营中的服务问题，与企业共同进行酒店产品研发，为酒店提供软件支持；另一方面，通过资源库使酒店企业和社会了解学生学习与就业信息以及发布酒店企业用人标准，实现人才培养、学习、就业的有机结合。

3 共享型专业教学资源库的建设

3.1 教学资源库基本架构

酒店专业教学资源库主要建设三个模块：“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块(主要包括专业标准、网络课程、测评系统和柔性化管理四部分)；社会培训模块(主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分)；虚拟酒店培训模块(主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分)。

主要内容包括酒店专业相关行业、企业及教学单位的管理标准，教学和教学管理标准的专业标准库(如人才培养方案、专业标准、课程大纲)；以优质核心课程为主的涵盖专业主要课程的专业课程库(如课程整体设计、教学大纲、电子教案、案例库、试题库、课程考核办法)；酒店专业图片、动画、影音资料等专业素材的专业素材库；以专业和各课程为子集的综合试题库；以一个完整项目/案例为单位的，通过学习分析实现知识迁移、技能掌握的项目/案例库。

3.2 教学资源库管理系统的组成

酒店专业教学资源库建设开放式的网络管理系统主要包括：资源管理和系统管理，资源管理(媒体素材库的管理、题库管理、案例库的管理、课件库管理、文献库管理、网络课程的管理等)、系统管理(安全管理、网络性能管理、计费管理、故障管理等)。这两个子系统为三类用户(教师、学生、管理员)提供资源检索、资源发布、资源审核、权限管理及计费等多个方面的服务。

3.2.1 资源管理模块

资源管理模块的操作对象是资源库中的各类资源，在进行操作时要保证内容的安全性和可靠性。该模块的功能主要包括资源入库、资源导航、资源管理、资源检索。资源入库——就是各部门教师通过网络将资源交互式入库，系统管理员可通过后台管理，根据资源评审标准对教师上传的资源进行评审，实现资源的批量入库、后台资源信息的快速录入和制作和删除过期资源；资源导航——实现学校专业导航、资源类别导航、课程导航、资源导航、专业专题导航；资源管理——主要完成资源的审核及提示、资源属性修改及删除无用资源、设置资源下载点数及资源级别，统计资源的访问情况和下载情况，资源评价管理及积分奖励等；资源检索——实现关键字检索、多维度高级检索、跨库检索、全文检索和智能检索，用户根据查询条件，输入特定关键字以查询相应的资源。

3.2.2 系统管理模块

系统管理模块主要负责对整个系统的维护工作，以保证系统的稳定性。主要功能包括：指定各专业资源库负责人、设置系统和专业资源库存储方案、设置资源积分规则、学校加盟及审核，实现创建和维护用户账号信息、指定用户角色、批量管理用户账号，完成专业站点维护、新闻、问卷、论坛维护、系统设置和在线用户统计等。

项目开发的社会培训模块所涵盖的8个职业资格取证培训服务包和与酒店企业共同开发的网上虚拟酒店培训项目，能够实现对酒店服务与管理各个岗位、各个层次的服务和管理人员的培训和再培训，能够为各类高职学生、酒店行业从业人员、中职毕业生等继续教育，实现可持续发展，满足个人多样化学习的需要。

3.2.3 教学资源库建设的方式

共享型专业教学资源库的建设必须采取校企合作、校校合作等多元合作方式，应积极邀请行业企业人员参与，对资源库建设的质量把关，在最大程度上避免建设的内容缺乏岗位针对性。同时，高职院校的教师应该定期下酒店企业，其目的一方面是为了了解酒店企业的用人需求；另一方面是为了了解学生所学知识、能力等是否能够满足酒店企业的需要。然后根据到酒店企业走访、调研的结果，不断更新专业资源库的内容和知识结构。

工学结合要求高职教育不断适应酒店行业的新需求，学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。通过资源库项目的建设，深化和促进工学结合人才培养模式改革，带动工作过程导向课程改革，为课程改革与建设提供平台。并推进学校课程标准与职业技能标准紧密衔接，使教学始终与行业接轨，实现职业教育人才培养与产业的紧密对接，提高酒店专业毕业生的就业质量，为酒店企业培养急需的高端技能型人才。

[1] 韩光辉.论共享型专业教学资源库[J].武汉交通职业学院学报,2010(12).

[2] 天津职业大学.高等职业教育酒店管理专业教学资源库项目建设方案,中国高职高专教育网,2011.1.

中途分类号：F272

A

1005-5800(2012)08(a)-148-02

本论文为天津市教育科学“十二五”规划课题《高职院校酒店管理专业教学资源库建设的理论与实践研究》(课题批准号VE4068)的阶段性研究成果。

徐文苑，男，汉族，1968年出生。天津人，教授、技师，硕士学位。研究方向为旅游酒店管理。