北京农业职业学院 刘玉霞

北京主题餐厅发展中存在的问题及解决对策

北京农业职业学院 刘玉霞

21世纪是个追求个性消费的时代。在当今这个追求个性化、多样化的消费浪潮中，悄然兴起了一种新型的餐饮服务形态——主题餐厅，它在提供物质享受的同时，也给我们提供了精神的盛宴。时下，各式各样的主题餐厅、特色餐吧正在北京流行开来。主题餐厅品尝的不仅是菜式的“色、香、味”，而且还有与众不同的就餐环境和独树一帜的餐饮文化。本文就北京主题餐厅目前的现状、存在问题进行了论述，并提出了解决对策。

主题餐厅 发展现状 问题对策

1 主题餐厅的发展现状

主题餐厅是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，于20世纪的50～60年代兴起于欧美，伴随着其发展，我国在上世纪90年也悄然兴起了形形色色的主题餐厅。“民以食为天”，餐饮是最能聚集人气的地方。每一位就餐者都希望在就餐的同时，通过对其所在就餐环境的感知，身临其境进入期望的主题情境，如一首老歌引起的回忆，一段历史引出的故事或呈现的一种文化等等，这就要求餐厅应围绕所表达的主题来布置环境，营造气氛，设计产品以及相应的服务和各种主题活动，使主题餐厅的塑造满足消费者的需求，从而产生消费行为。

根据“北京生活消费报告”公布，2011年北京上半年市民人均外出就餐消费51元，北京市人口将近2000万，粗略一算人们花在餐饮上的费用有20亿元，面对餐饮市场这块大蛋糕如何进行有利的定位成为众多商家考虑的问题，对食客而言用餐环境的文化氛围与个性化服务成了追求目标。……