李春玲 徐云龙

为了解河北省小餐桌从业人员食品安全知识掌握情况，探讨最佳培训方式，提高从业人员整体食品安全知识水平。本文对河北省小餐桌从业人员食品安全知识掌握情况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 调查对象 随机抽取60户小餐桌的420名食品从业人员。

1.2 调查方法 设计统一的调查问卷，包括:一般情况、食品安全知识和卫生态度和行为三部分。调查人员经过培训，采取闭卷方式，统一发卷、统一收卷。

1.3 结果评定 共50道题，每题2分，满分100分，≥60分为及格，其中食品安全知识部分≥50分为及格，卫生态度和行为≥10分为及格。合格率=知晓率。

1.4 统计学分析 计数资料采用χ2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况 本次调查从业人员420名，男187名，女233名;年龄构成:＜20岁70名，占16.67%;20～30岁220名，占52.38%;30～40岁99名，占23.57%;＞40岁31名，占7.38%。从业年限:≤1年 85名，占 20.24%;2～3年 196名，占46.67%;4～5年83名，占19.76%;＞5年56名，占13.33%。文化程度:小学24名，初中186名，高中以上210名。城镇户口占30%，农村户口占70%。

2.2 答卷情况 调查的60户小餐桌420名食品从业人员，食品安全知识、卫生态度和行为及格328名，及格率78.1%。

2.3 不同年龄组从业人员食品安全知识知晓情况 ＜20岁年龄组食品安全知识知晓率最低，与20～30岁、30～40岁龄组比较差异有统计学意义(χ2=23.19，12.28，P ＜0.01)，与 ＞40岁年龄组比较差异无统计学意义(χ2=1.01，P＞0.05)。4组差异有统计学意义(χ2=20.58，P ＜0.01)。见表1。

表1 不同年龄小餐桌食品从业人员食品安全知识知晓情况

2.4 不同文化程度从业人员食品安全知识知晓情况 小学及以下文化程度组食品安全知识知晓率最低，与初中和高中及以上组比较差异有统计学意义(χ2=9.10，28.93，P ＜0.01)，3组差异有统计学意义(χ2=34.02，P ＜0.01)。……