晏丽 ，李文芳

（1.吉首大学湖南省林产化工重点实验室，湖南 张家界 427000；2.吉首大学城乡资源与规划学院，湖南 张家界 427000）

石榴（Punica granatum）属石榴科落叶灌木或小乔木，又名安石榴、若榴、丹若等，原产于伊朗、阿富汗等国家，是人类引种栽培最早的果树和花木之一。现在，我国、印度及亚洲、非洲、欧洲沿地中海各地，石榴均被作为果树栽培。石榴传入我国后，因其花果美丽，栽培容易，深受人们喜爱，在我国南北各地（除极寒地区外）均有栽培。石榴花不仅有很高的观赏价值而且可作药用，有悠久的历史，在各种古医书中均有记载[1]。

食用色素是食品添加剂的一个重要分支，广泛应用于食品、日化、医药等行业。国际上对食品安全问题日益重视，回归天然、崇尚绿色成为发展的潮流。随着医学毒理学和生物学的研究进展，陆续发现化学合成色素的不少品种具有严重的慢性毒性和致癌性，并逐渐被天然色素替代[2]。天然色素作为食品添加剂，安全性高、色泽自然鲜艳，而且有些天然色素对人体的多种疾病还具有治疗、预防等药理作用和保健功能[3]。石榴花红色素是一种无毒的红色素，具有止泻、止痒、止血，治疗口臭、腋臭等作用，花中含有葡萄糖、果糖、鞣酸等，应用于食品工业具有很大的潜力[4]。

色素的提取通常采用传统的水浸提和乙醇加热回流，但存在提取时间长、杂质多或溶剂消耗量大等不足[5]。微波具有热效率高、穿透力强和选择性高的特点[6-7]。微波应用于植物药效成分提取是一种快速、高效、安全、节能的提取方法，具有加热时间短、均匀，产品质量好，较易实现自动化控制等一系列优点[8]。……