朱振宝， 周慧江， 易建华， 段光慧

(陕西科技大学 生命科学与工程学院， 陕西 西安 710021)

0 引言

目前，全球大约有四分之一的高血压患者，预防和治疗高血压病是当今社会十分重要的 课题[1].血管紧张素转化酶(AngiotensinⅠ-Converting Enzyme，ACE)在血压调节中起着重要作用.目前用于降血压的药物中，通过抑制ACE的活性是其中一个重要途径[2,3].近年来，国内外对天然ACE抑制剂的研究报道较多，目前已经从多种动植物蛋白及下脚料中分离出多种降血压肽，采用的工艺技术主要包括从发酵食品中分离提取、从自溶产物中提取以及从蛋白质水解物中提取等[4].已有报道通过蛋白酶解酪蛋白、大豆蛋白、小麦胚芽蛋白、玉米蛋白、花生蛋白等[5-8]制备ACE抑制肽.

核桃蛋白属优质蛋白[9]，含人体必需的8种氨基酸，据文献中对SDS-PAGE电泳图谱进行分析的结果表明[10]，核桃蛋白是由两条多肽链紧密结合而构成的，其中一条肽段的相对分子质量是43～67 KDa，另一条为32～35 KDa，分子质量较小，有利于酶解的进行.目前国内外关于核桃ACE抑制肽的研究较少，本文探索了ACE抑制肽的制备工艺，为核桃ACE抑制肽的产业化及其构效关系提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

核桃分离蛋白，实验室自制，纯度为80.1%；中性蛋白酶(Neutrase 0.8 L，0.8 AU/g)，丹麦诺维信(Novo)公司； ACE (血管紧张素转化酶，来源于兔肺)， HHL(马尿酰-组胺酰-亮氨酸)、马尿酸，购自Sigma公司；乙腈、三氟乙酸，色谱纯；其他试剂均为实验室常见分析纯级.

1.2 主要仪器与设备

PB-10型精密酸度计，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；501 A型超级恒温器，上海实验仪器厂有限公司；……