董文宾， 张小强， 张 闽

(1.陕西科技大学 生命科学与工程学院， 陕西 西安 710021; 2.陕西科技大学 化学与化工学院, 陕西 西安 710021)

0 引言

近年来，开发功能性食品应用营养手段延缓疲劳和促进疲劳恢复成为运动医学界的研究热点[1].在西医药方面，补充能源物质、消除代谢产物、使用强壮剂成为主要的预防与恢复手段[2].但在实践应用中很少有人研究如何根据不同运动强度的生理学疲劳特点对应实施抗疲劳措施，往往出现盲目用药，大家同吃一种营养品的现象，不仅影响机体恢复，甚至影响身体机能[3].由于脱离了运动性疲劳的具体实际，影响了用药的范围和准确性.

明胶兼具蛋白质和高分子材料双重特性[4-6].一方面具有保水、粘结、被膜等特性，可以使头发、指甲、皮肤健美，被广泛用于化妆品工业； 由于它的速溶性, 高相容性和低过敏性，是药物体系最理想的组分,适合于作为药剂的填充料，近年还被用作细菌培养基、血浆代用品、菌苗稳定剂等.此外能与单宁酸交联而凝聚, 并吸附周围的浑浊物质从而使液体澄清，是一种用途广泛的天然生物材料.另一方面它是一种蛋白质,体内氧化产生较少的热能、可防止肥胖病, 被开发为减肥食品.但是由于缺乏色氨酸，必须氨基酸种类不全，在食品行业很少作为蛋白源生产活性肽[7].本研究拟通过分析明胶肽对不同强度运动负荷导致外周疲劳的改善功效，以期对明胶肽抗疲劳的相关研究提供理论和实……