杨 辉， 闫明明

(陕西科技大学 生命科学与工程学院， 陕西 西安 710021)

0 引言

大枣多糖是大枣中重要的生物活性物质，可作为免疫促进剂，能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长和衰老.可广泛应用于医药、保健品及功能食品，作为绿色生物医药产品具有广阔的市场前景.

目前，大枣多糖的提取研究较多，尚红伟[1]等利用水提醇沉法进行大枣多糖的提取，石奇[2]等利用超声波法对大枣多糖的提取进行了研究，林勤保[3]等分别采用热水浸提、微波和超声波强化等方法提取大枣多糖.

此外，采用酶法提取大枣多糖也有研究，杨云[4]等分别利用胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶等对大枣多糖进行提取，得出复合酶2(先胰蛋白酶提，后木瓜蛋白酶提)效果最好；石奇[5]等利用中性蛋白复合酶法对大枣多糖的提取进行了研究；邱承军[6]等用木瓜蛋白法进行脱蛋白提取大枣多糖，都取得较好的效果，但以上酶法提取的研究对大枣多糖果胶含量高的特性考虑不足，针对这一特点，本文对果胶酶法提取大枣多糖的工艺进行了研究，并以响应面法优化该工艺.响应面法是优化工艺较好的方法，其优点是在试验条件优化过程中可以连续地对试验因素的各个水平进行分析，克服了正交试验只能对一个个孤立的试验点进行分析的缺点.蒋水星[7]等采用响应面法对大枣多糖的提取工艺进行了优化，但该工艺不是酶法提取.因此，本文的研究可对高效提……