人，吃五谷生百病，食物组成虽大体相同，疾病却可以千变万化。五谷杂粮固然是人生在世必不可少的，但若是吃的方法不对，吃的数量不对也难免引起各种身体不适。

有人因为各种原因吃少了造成营养不良；有人因为吃多了、吃快了造成消化不良；也有人某种食物吃得多了或者某种食物吃得少了造成各种疾病，比如跟高脂高盐饮食分不开的高血压、高血脂；也有因为某些疾病存在要控制某些事物摄入的，比如糖尿病患者要控制糖的摄入量。

对于糖尿病患者来说，血糖的控制情况代表的不仅是疾病的严重程度，更是生活质量好坏的直接影响因素。而五谷杂粮对血糖的影响更加不是千篇一律的：不同食物升糖指数不同；同一种食物烹调方法不同，升糖指数也可以不同。为了更好的生活质量，糖尿病患者学会更利于自己的饮食习惯是很有必要的。

不怕“硬”

平时最常吃到的白米饭，却让糖尿病患者左右为难。吃多了，米饭中的碳水化合物会转化为葡萄糖，使血糖升高。不吃或者少吃，碳水化合物摄入不足，作用下降，同样会使血糖发生异常。糖尿病患者米饭怎么吃就成了一项大有学问的课题。

都说喝粥养胃，再加上一些患者误以为，煮粥下米少，吃的就少，所以认为粥比米饭更适合糖尿病病人食用。然而，营养学家研究发现，吃较软的食物，血糖上升较快。如果将大米熬成粥，其中的淀粉已经部分转化为糊精，比淀粉更容易消化吸收，在人体内很快转化成葡萄糖，使血糖浓度迅速升高。……