朱运平，禇文丹，李秀婷,3,*，滕 超，李 娥，杨 然

(1.北京工商大学食品学院，北京 100048；2.食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心，北京 100048；3.北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048)

木聚糖酶是一类可以将植物半纤维素中的主要成分木聚糖降解成低聚木糖或木糖的复合酶系，能水解面粉中的水不溶性阿拉伯木聚糖，改善面粉品质、面团流变性及面制品的品质。我国每年消费面粉上千万吨，大部分用于主食馒头和面条的加工。木聚糖酶添加到馒头产品中，可以改善馒头品质[1-2]。同时，木聚糖酶还可以利用农业副产物来生产功能性低聚木糖，目前已经部分实现工业化应用。我国作为农业大国，农业副产物玉米芯的产量巨大，但目前还未得到充分合理的再利用，造成资源浪费。事实上，玉米芯中木聚糖含量高达35%，利用木聚糖酶将其转化为低聚木糖等产品，不仅能提高玉米芯等农业废弃物的附加值，同时也能减少环境污染，有巨大的应用潜力[3]。

微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界且种类繁多，其中细菌和霉菌来源的木聚糖酶研究较多[4]，但放线菌产木聚糖酶的研究报道较少。目前，国内的相关报道中，仅链霉菌D21的最终酶活力高于1000U/mL[5]。本实验从土壤中筛选得到一株放线菌L10608，其产木聚糖酶活力较高，并通过发酵条件优化进一步提高其产酶水平，同时运用水解的方法考察其所产木聚糖酶水解特性，为产木聚糖酶的放线菌的实际应用提供参考。……