李 婷，王彩云，闫序东，云战友,*

(1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，内蒙古 呼和浩特 010080)

乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的天然活性糖蛋白，最先发现于乳汁中，但也广泛存在于人体的乳汁、唾液、泪液、胆汁、血浆、黏膜以及生殖器的分泌物中[1]。人们对乳铁蛋白及其水解产物乳铁蛋白活性多肽进行了深入研究，发现他们具有多种生理功能，如广谱抗细菌感染的作用、调节体内铁的平衡、调节骨髓细胞的生成、促进正常细胞的生长、抑制肿瘤细胞的生长以及预防及治疗肿瘤等[2]。

自由基是一类含有未配对电子的基团、分子或原子，它们是由机体内正常细胞和病态细胞产生的，或者是由外部因素导致的[3]。它们在低浓度下维持生物正常的生理活动，而在过剩的情况下，就会对机体造成损伤，破坏大分子物质，如蛋白质、多肽、DNA 等，进一步导致动脉粥硬化、癌症等一系列疾病[4]。可通过补充抗氧化剂清除自由基，而人工合成的抗氧剂被认为长期使用会引发肝损伤和癌症，具有毒副作用[5-6]。因此，寻找天然高效低毒的抗氧化剂已成为食品和生物医学领域重要的研究方向。目前有关乳铁蛋白抗氧化性的报道大多是研究乳铁蛋白对脂质过氧化的抑制作用，而其综合抗氧化性的研究未见报道。因此，本实验初步研究乳铁蛋白的抗氧化活性，以期为乳铁蛋白在天然抗氧化保健产品领域的开发利用提供科学依据。……