董 晓，姜子涛*，李 荣

(天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134)

欧芹(Petroselinum crispum)，英文名Parsley，又名香芹、洋芫荽、法国香菜，为伞形科欧芹属1～2年生草本植物。欧芹的种子、叶和精油通常作为调味品用于烹调，欧芹籽油常作为香味剂用于香水、肥皂和面霜[1]。此外，欧芹具有利尿排毒的功效，在西方国家，欧芹常用于治疗痉挛、肾炎、月经不调、哮喘和结膜炎等疾病。

欧芹籽中富含精油，研究表明其精油具有一定的抗氧化活性[2]，但由于精油具有易挥发、易氧化、遇光不稳定等缺点，因而制约了其在食品、药品等领域的应用，将其微胶囊化是近年来常用的保护方法之一[3]。β-环糊精(β-CD)及其衍生物是微胶囊化的常用壁材，客体分子在进入β-CD及其衍生物的空腔内形成分子微胶囊后，可以稳定食品添加剂中的精油，从而减少精油的挥发、光解和氧化，有效提高精油的热稳定性。β-CD及其衍生物对延长食品添加剂中精油的保存期有重要意义[4]。β-CD及其衍生物的包埋方法有研磨法、超声法、饱和水溶液法、气-液包封法和液-液包封法[5]。本实验首先从分子水平考察欧芹籽精油(PEO)与β-CD的包埋作用，进而采用饱和水溶液法对PEO进行固体包埋，并对固体包埋物的抗光解和抗热解稳定性进行了评估，旨在为进一步利用PEO提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

欧芹籽由山东青岛百草香园提供，欧芹籽精油由本实验室经水蒸汽蒸馏获得。

β-CD、二甲基-β-环糊精(DM-β-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)(含量＞98%) 山东新大精细化工有限公司；……