绿色巴夫藻多糖及降解产品的抗氧化和保湿性能

2012-02-13孙利芹

食品科学 2012年21期

王凌，孙利芹*

(烟台大学生命科学院，山东烟台 264005)

绿色巴夫藻(Pavlova viridis)富含特殊的巴夫甾醇、多糖、蛋白和脂肪酸等有效成分，常用作鱼、虾、贝类饵料，大规模的培养技术相对成熟[1]，但是对其多糖的研究比较少。目前国内外已经有不少学者研究了微藻多糖的抗氧化活性，据报道[2]，微藻多糖能显著降低脂质过氧化物(LPO)的含量，提高过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，因其具有清除自由基、抑制脂质过氧化和亚油酸氧化等作用，有望作为天然抗氧化剂应用。由于多糖分子结构中存在大量羟基或羧基等极性基团，能够与水分子形成氢键且相互交联呈网状结构，具有良好的吸湿和保湿性能[3]。此外，多糖具有良好的成膜性能，可以减少水分的蒸发，保存水分[4]。微藻多糖天然、无毒副作用，具有营养和保湿双重功能，符合现代人的天然健康理念，因此将其作为功能性添加剂在食品、化妆品等领域中将有广泛应用前景。本实验研究绿色巴夫藻多糖及降解产品的理化性质，通过测定不同组分多糖的抗氧化性、吸湿性和保湿性能，以期为海洋微藻多糖作为精细化工原料或功能食品基料应用于化妆品、食品行业提供一定的参考。