李新玲，季美娟

（南通大学 a.公共卫生学院；b.化学化工学院，江苏 南通 226001）

泥螺，俗称黄泥螺，是一种名贵的海产贝类，肉味鲜美，营养价值高。腌泥螺是江浙沿海一带广大居民喜爱的传统风味食品，但目前的研究表明，水产品中甲醛有本底含量，甲醛亦是一种细胞毒物，毒性较强，对皮肤、黏膜有刺激作用，进入人体后可使蛋白质凝固，破坏细胞蛋白质，损害肝、肾，引起细胞突变，是可疑的致癌物质。本文通过研究泥螺食用前处理过程中甲醛的含量的变化，为降低泥螺的甲醛含量，为人们健康食用泥螺提供一些有效方法。

1 实验部分

1.1 材料试剂及仪器

泥螺：市售泥螺，用剪刀将泥螺的壳小心剔除，除去内脏，取腹足部（即可食用部分）用于实验）；干茶叶渣（福建玉溪茶厂）：经沸水多次浸泡，至茶汤颜色接近无色，晒干茶叶渣。

甲醛储备液：量取5.6mL含量为36%～38%甲醛溶液加入到2000mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，再用碘量法标定准确浓度；

甲醛标准液：临用前，将甲醛储备液用蒸馏水稀释成约5μg·mL-1甲醛；

乙酰丙酮溶液：称取乙酸铵25.0g溶于100mL蒸馏水中，加3mLHAc、0.4mL乙酰丙酮，混匀，储存于棕色瓶中（此溶液置于冰箱冷藏，可保存一个月）；

100g·L-1三氯乙酸溶液：称取三氯乙酸100g溶于蒸馏水中，用蒸馏水稀释到1000mL；

100g·L-1KOH溶液：称取KOH 100g溶于蒸馏水中，用蒸馏水稀释到1000mL。

所用试剂均为分析纯。

722型分光光度计（上海第三分析仪器厂）；MP200A电子天平（上海精科天平仪器厂）；S648型电热恒温水浴（上海医疗器械厂）；实验室PH计（EL20）（梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司）。……