彭 涛，李晓娟，代汉慧，陈冬东，林 燕，王国民

（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100123；2.中国农业大学理学院，北京 100193；3.重庆出入境检验检疫局，重庆 400020）

色质联用技术在保健食品违禁化学物质分析中的应用

彭 涛1，李晓娟1，代汉慧1，陈冬东1，林 燕2，王国民3

（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100123；2.中国农业大学理学院，北京 100193；3.重庆出入境检验检疫局，重庆 400020）

色谱－质谱联用技术是将色谱的高分离能力和质谱的鉴别能力相结合，组成一种现代分析技术，它充分体现了色谱和质谱的优势互补。本研究介绍了保健食品的定义、分类；归纳了常见保健食品中可能添加的违禁化学物质种类；介绍了保健食品中违禁化学物质分析技术现状；并按照保健食品功效分类，对近年来色质联用（主要是液相色谱－质谱和气相色谱－质谱）技术在保健食品违禁化学物质分析中的应用进行综述。

色谱－质谱联用技术；保健食品；违禁化学物质；应用；综述

保健食品（health foods）又称功能食品（functional foods）、营 养 食 品 （nutritional foods）、革新食品（reform foods）等，是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品首先具有食品属性，应符合普通食品的基本要求，能提供一种或多种营养素，能被人体消化吸收，安全无毒；其次具有功能属性，除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理节律、预防疾病、促进健康的第三功能，可满足特殊人群生理机能需要的特殊食品，并受食用对象、食用量限制，并非人人皆宜；……