孟凡利，贾孟周，黄仁志，周跃斌

(1.湖南省蚕桑科学研究所，湖南长沙 410127；2.湖南农业大学，湖南长沙 410128)

桑叶含有多种氨基酸和营养物质，被卫生部列入“既是食品又是药品的物品名单”(卫法监发[2002]51号文件)。桑叶茶是利用新鲜适熟的桑叶，经采摘、清洗、摊晾、杀青、揉捻、烘烤等工序加工精制而成的饮料产品，经常饮用对人体具有较好的保健作用。桑叶茶的开发可以提高桑叶利用率，延伸蚕桑产业链，是经济效益和社会效益具佳的绿色环保产业。我国桑树资源丰富，开发利用价值大，市场开发前景好。为此，笔者从桑叶的主要成分及功效、复合桑叶茶的加工工艺及配比等方面对其进行简要介绍。

1 桑叶的主要成分

桑叶中含有丰富的营养物质，相关研究表明[1]：每100 g干桑叶中含有蛋白质15～30 g，粗脂肪4～10 g，粗纤维 8～15 g，粗灰分 8～12 g，维生素 E 30.0～40.0 mg，维生素 B10.5～0.8 mg，维生素 B20.8～1.5 mg，维生素 B110.5～0.6 mg，维生素 B53.0～5.0 mg，β-胡萝卜素 2.0～3.0 mg。

桑叶中还含有许多人体必需的矿质元素及一些天然活性物质，如钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、钠（Na）、锌（Zn）、铜（Cu）、铁（Fe）、锰（Mn）等[2]矿质元素，以及黄酮类物质、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等[3]天然活性物质。在桑叶所含的矿质元素中，含量最多的是钾，其次是钙和镁，桑叶的含钙量是绿茶的6.38倍[4]。

2 桑叶的功效

桑是中国的传统中药材，桑叶、桑枝、桑葚和桑白皮等均可入药。其中，桑叶味苦、甘、寒，下气而益阴,明目而止渴,具有补益、解痉等功效[5]。近年来，随着桑叶药理性质研究的增多，人们发现桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、抗衰老、降血脂、降血糖、降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、增强机体耐力、抑制癌细胞等功效[6-7]。……