广东海大集团股份有限公司畜牧水产研究中心 詹黎明 郭吉余＊

四川农业大学动物营养研究所 吴 德

研究表明，乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源，可以促进动物生长，增强机体免疫机能。目前，随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加工过程中的应用，乳清浓缩蛋白已广泛应用于动物生产中。本文就乳清浓缩蛋白免疫调节作用及其对猪生产性能的影响作一综述。

1 乳清浓缩蛋白的营养特性

目前奶替代品的主要蛋白源是乳清粉，其具有良好的适口性与可消化性，已成为仔猪日粮的传统典型原料（Heinrichs等，1998）。乳清浓缩蛋白是由牛乳清经喷雾干燥生产的粉状物，含有蛋白质、多种必需氨基酸、乳糖、矿物质元素和少量脂肪，并富含多种维生素（如维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素 B6、维生素 B12）和高比例免疫球蛋白、抑菌蛋白，如溶菌酶、乳铁蛋白、生长因子、核苷酸、激素、细胞因子等，蛋白质含量为34%～80%，具有良好的适口性与可消化性（比其他任何蛋白质都易于消化）。乳清蛋白具有高蛋白营养价值，提供的蛋白质功效比大于3.0，乳清蛋白含有的α-乳白蛋白部分有高蛋白利用率和蛋白质净利用价值，含有的β-乳球蛋白部分有高蛋白质净利用价值和中等蛋白质效率（Forsum，1973；Wingerd，1970）。

乳清浓缩蛋白性质较为稳定，储存期较长，一般不含生长毒素、肌胃糜烂素等有害物质。乳清浓缩蛋白实质上与脱脂奶粉具有相同的化学组成（McDonough等，1976）。另外，乳清浓缩蛋白成本大约为脱脂奶粉的40%。乳清浓缩蛋白与脱脂奶粉和酪蛋白相比，氨基酸组成更适于牛的生长（Heinrichs等，1998；McDonough 等，1976）。

2 乳清浓缩蛋白的免疫调节作用机制

乳清浓缩蛋白具有抗病毒和提高机体免疫功能的作用（Low 等，2003；Florisa等，2003）。 研究表明，从乳清分离或钝化的一些蛋白质是细胞免疫功能的有效调节者。一些乳清浓缩蛋白含有生物活性物质，能够激活免疫细胞，预防感染（Frances等，2005）。乳清浓缩蛋白组成成分乳糖蛋白（LF）具有上下调节免疫系统功能，原因可能是其具有结合在细胞表明的能力，对免疫细胞分化、活性和增殖进程有影响（Legrand等，2005）。研究表明，使用牛Ig或特定免疫动物的初乳能提供新生儿被动免疫，抵抗引起腹泻的病原体，如Rotavirus（RV）或 大 肠 杆 菌 （Tawfeek 等 ，2003；Korhonen 等 ，2000；Cummins 和 Thompson，1997）。 Glyco-macropeptide（GMP）是Caseinomacropeptide 的糖基化片段，是由内肽酶凝乳酶作用于K-酪蛋白释放的碳端片段，存在于酪蛋白制造的乳清中（Brody，2000）。Yvon等（1994）研究表明，浓度为 600 mg/L GMP在减少鼠脂肪沉积上表现出显著的附加影响（Royle 等，2008；Belobrajdic 等，2003）。 GMP能刺激胆囊收缩素（CCK）释放，因此对饱满感和采食量存在潜在的影响（Lieverse等 ，1994；Kissileff等，1981）。因此可通过其控制体增重及减少腹部和皮下脂肪沉积。

研究表明，乳清浓缩蛋白能提高鼠早期先天黏膜免疫和在免疫障碍中具有保护作用 （Pérezcano 等，2007；Wolber等，2005）。 哺乳期补充乳清浓缩蛋白能抑制接种RV病毒鼠脾细胞特异增殖（Pérez-cano 等，2008；Cross等，1999）。 有研究报道，乳清浓缩蛋白能抑制分裂素刺激的T和B淋巴细胞增殖，但是这种作用效果并不稳定，可能是与乳清浓缩蛋白不同的加工工艺和组成有关（Cross等，1999；Wong 等，1997）。 另外，乳清浓缩蛋白能显著降低接种异源轮状病毒（RV）小鼠血清抗RV抗体、脾细胞增殖和IFN-γ分泌，抑制肠上皮特有黏膜 T 细胞（IE-TCD8α＋）增加（Pérez-cano等，2008）。总之，乳清浓缩蛋白能有效改善RV感染腹泻的临床过程，减少腹泻发生率，能降低RV诱导的急性胃肠炎的严重性，调节病原体的免疫应答（Pérez-cano 等，2008；Wolber等，2005）。

3 乳清浓缩蛋白粉在仔猪生产中的应用

研究表明，与鱼粉比较，乳清浓缩蛋白能一定程度提高断奶仔猪生长速度 （Cinq-Mars等，1986）。乳清浓缩蛋白可部分或完全替代血浆蛋白而未对断奶仔猪生产性能产生影响（Grinstead等，2000；Davis等，1997）。 Gottlob 等（2007）给早期断奶仔猪（0～14 d）分别饲喂高质量乳清浓缩蛋白和血浆蛋白粉，结果表明，0～14 d或全程两组平均采食量和料肉比无差异，说明，高质量乳清浓缩蛋白可作为仔猪饲粮中血浆蛋白粉潜在替代品。乳清浓缩蛋白质量和功能主要取决于来源和加工过程，不同来源乳清浓缩蛋白对早期断奶仔猪日增重影响差异显著（P ＜ 0.05）（Gottlob 等，2007）。

研究表明，乳清浓缩蛋白可替代血浆蛋白粉而未降低断奶仔猪生长性能 （Gottlob等，2007；Grinstead 等，2000）。詹黎明等（2010）试验表明，仔猪断奶后10 d，乳清浓缩蛋白组仔猪生长性能（采食量、日增重、料重比、腹泻指数和腹泻率）、免疫指标（IgG、IgA 、IgM、C3、C4）和血清激素水平（皮质醇、IGF-1）均与血浆蛋白粉组无显著差异 （P＞0.05）。有研究表明，与大豆浓缩蛋白和鸡蛋粉相比，乳清浓缩蛋白组仔猪料重比分别降低10.53%（P ＜ 0.05）和7.24%（P ＜ 0.05）；乳清浓缩蛋白组仔猪与大豆浓缩蛋白组仔猪比较，其断奶后5 d、10 d血清中皮质醇浓度降低13.10%（P＜0.05）、9.47%（P＞0.05），十二指肠隐窝深度极显著降低（P＜0.05），绒毛高度与隐窝深度比值极显著提高（P ＜ 0.001）（詹黎明，2010）。 这说明，高质量的乳清浓缩蛋白可修复仔猪断奶后肠道形态损伤，减少断奶应激，是理想的仔猪饲粮蛋白质来源。

4 展望

虽然乳清粉已广泛应用于仔猪日粮，表现出良好的适口性和高消化率，但其作用机理并不十分明确。关于乳清浓缩蛋白粉与饲料中其他组分的互作效应、制约因素以及不同加工工艺生产出的产品是否调节采食基因的表达，影响疫苗抗体效价仍需进一步探讨。

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