文/张豆

小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香、注入杯中呈现琥珀似的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。

受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树，它有着近似茉莉的小白花，果实由绿到黄绿，最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。

咖啡豆是咖啡的生命，从它的挑选、放置到烘焙，都有着严格的要求。内行人选咖啡豆，多是抓一把，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品；放置新鲜咖啡豆的仓库，需要场所清洁，不能有旧豆残留、日光直射并且周围没有高温的店铺。

咖啡豆种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，在超市可以买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆也具有不同的特点，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道浓烈；有的色泽较浅，烘焙程度偏低，味道略淡。

值得注意的是，每个星巴克的吧台前都用咖啡生豆作装饰，同时还展示了烘焙不同程度的咖啡豆。

对咖啡豆的选择仅仅是个开始，获得上好咖啡的更重要步骤是烘焙。“星巴克烘焙法”是将每一颗咖啡豆的魅力完全发挥出来的秘密武器——这不只是对时间、温度或色泽的把握，而更是一种咖啡哲学。根据每种咖啡都的不同特点和风格，星巴克技艺精湛的烘焙专家会采用不同的烘焙方法和强度对它们进行分批加工，并随时监控调整，从而赋予星巴克咖啡最美妙的香味、醇度、酸度和风味。

单一的咖啡豆往往欠缺一杯完美咖啡所需的综合风味，很多星巴克的综合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。除此之外，咖啡豆研磨程度和萃取时间的不同也会令咖啡的味道有所不同，而为了保持新鲜的味道，萃取后放置一个小时以上的星巴克咖啡即会当成废品处理。

星巴克将咖啡豆按照风味来分类，顾客可以按照自己的口味挑选咖啡：

1.清新明亮系列适合初次接触咖啡的顾客，它口感较轻且活泼、香味诱人，并且能让人精神振奋：有机墨西哥树荫咖啡、星巴克家常咖啡、特级哥伦比亚拿里诺、巴西依帕内玛。

2.香醇滑顺系列它口感圆润，香味均衡，质地滑顺，醇度饱满：危地马拉安提瓜、优肯综合咖啡、美景三河咖啡、阿拉伯摩卡爪哇、佛诺娜综合咖啡、新几内亚效果咖啡。

3.丰富浓郁系列它具有独特的香味，吸引力强：肯尼亚咖啡、圣诞综合咖啡、黄金海岸综合咖啡、星巴克法式烘焙、星巴克意式烘焙。