魏爱彬，于洁，王鑫，王宏梅，白娜，张和平

(内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室，内蒙古呼和浩特010018)

益生菌是当摄入一定量时可以对宿主的健康起作用的微生物活体［1］。近20 a来，益生乳酸菌在养殖业中得到了广泛的应用［2］。益生乳酸菌发酵全价饲料具有的诸多优点使其得到越来越多的关注。大量研究证明，益生乳酸菌发酵过程中与饲料中杂菌竞争营养物质［3］，同时产生有机酸(乳酸、乙酸等)降低全价饲料的pH，产生具有抑菌或杀菌效果的肽抗生素，如细菌素，从而有效地抑制病原微生物的滋生，减少有害微生物的数量，并且能生成可以水解细菌毒素的酶类物质［4-5］。益生乳酸菌发酵后的全价饲料，具有良好的适口性，同时益生乳酸菌产生的各种促进动物消化吸收的活性物质，可以显著地提高饲喂动物的生产性能［6-7］。另外，饲料中的益生乳酸菌活菌进入动物肠道后，使动物肠道中有益菌数量增加，促进肠道内形成有益优势菌群，从而竞争性抑制病原微生物增殖，保持肠道内微生态平衡，同时对机体的调节免疫产生积极影响，提高动物的免疫力［8-10］。Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)是分离自内蒙古地区传统酸马奶中的1株益生菌，经16S rDNA同源性分析与GeneBank中标准菌株L.casei ATCC334的同源性为100%［11］。经研究表明该菌株具有良好的耐酸性、人工胃肠液耐受性及胆盐耐受性［12］，可以在小鼠肠道内定殖并起到拮抗病原菌的作用［13］，对小鼠的体液免疫、细胞免疫和肠黏膜局部免疫具有调节作用［14-16］。……