谭波涛，郝媛媛，丁轶聪

（阜阳市产品质量监督检验所，安徽阜阳 236112）

高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量*

谭波涛，郝媛媛，丁轶聪

（阜阳市产品质量监督检验所，安徽阜阳 236112）

建立了测定肉制品中甘草抗氧化物含量的方法。样品经流动相提取，采用C18色谱柱分离，以甲醇-0.2 mol/L乙酸铵-冰乙酸（体积比70∶29∶1）为流动相，流速为1.0m L/m in，波长为250nm，以保留时间进行定性，峰面积进行定量。甘草酸在 1.0～80.0μg/m L 范围内线性关系良好，回归方程为 y=8.55×10－5x-0.599（r=0.999 7），检出限为 1.0mg/kg，定量限为 3.0mg/kg，加标回收率为 95.7%～103.4%，测定结果的相对标准偏差为 1.57%～3.53%（n=6）。该方法适用于检验机构日常检验中大批量肉制品中甘草抗氧化物含量的测定。

高效液相色谱；肉制品；甘草抗氧化物

甘草抗氧化物（Antioxidant of glycyrrhiza,CNS号 04.008）是一种抗氧化剂，以甘草中提取出的甘草浸膏或甘草酸后的残渣为原料，用乙醇或其它有机溶剂提取后经脱溶浓缩、干燥而得的产品[1,2]，其含量通常以甘草酸计。甘草酸分子式为C42H62O16,摩尔质量为822.93 g/mol。《食品添加剂使用卫生标准》[3]中规定，在基本不含水的脂肪和油、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品、腌制水产品、油炸食品等中允许限量使用，最大使用量均为0.2 g/kg，在其它食品中不允许使用。临床医学研究证明，长期滥用甘草酸会产生全身浮肿、血钠浓度增高等现象，最终导致高血压等疾病。

肉制品中甘草抗氧化物的测定，目前国内缺少相应的标准方法，文献报道的多为高效液相色谱法、薄层扫描法等测定中药材中的甘草酸含量[4-8]。……