何晓燕，聂鑫鑫，宫汝淳，苗婷婷

(通化师范学院 生命科学学院，吉林 通化134002)

米醋是我国四大名醋之一，它不仅是人们经常食用的一种调味品，而且还是中外传统的养颜、健肤、美容的保健品，其物美、价廉、有效且无副作用[1].《本草纲目》中记载醋能“消痛肿、散水气、杀邪毒、理诸药”[2-3].据资料报道，米醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，故对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使营养供应充足、皮肤丰润饱满[4]；同时醋能改善血液的流变性，具有很好的调节功能[5-6]；另外醋还能止痒，减轻炎性渗出浸润，从而使表皮的角质层恢复正常[7].虽然对米醋的研究已有很多报道，但对米醋的抑菌作用尚未见试验报道.人类皮肤上的菌丛有固有性和暂时性两大类，菌的种类达200余种.本实验通过观察不同浓度米醋对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑制作用，以期为保健醋开发提供一定的实验依据.

1 实验材料

1.1 实验菌种

枯草杆菌(Bacillussubtilis)，金黄色葡萄球菌(Staphyloccocusaureus)，酵母菌(Yeast)，以上菌种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心.

1.2 实验药品

米醋，总酸含量9g/100mL，批号20110311，通化市祥源调味食品厂生产；牛肉膏，批号941208，北京市海淀区微生物培养基制品厂生产；葡萄糖，批号20100110，天津市科密欧化学试剂有限公司生产；蛋白胨，批号20101002，北京奥博星生物技术有限责任公司生产;琼脂粉，批号20090802，北京奥博星生物技术有限责任公司生产；浴盐，批号20100803，韩国兰蔻伊人化妆品(国际有限公司)生产.

1.3 实验仪器

生化培养箱：型号HPS-280，哈尔滨市东联电子技术开发有限公司；……