施煜,杨建英,朱虹,郑晓冰,赵质创,韩飞

（汕头市质量计量监督检验所，广东省质量监督食品检验站（汕头）， 广东汕头 515041）

GPC-HPLC-RP法检测熏烧烤肉制品中的苯并（a）芘

施煜,杨建英,朱虹,郑晓冰,赵质创,韩飞

（汕头市质量计量监督检验所，广东省质量监督食品检验站（汕头）， 广东汕头 515041）

采用MPS全自动样品净化系统中的GPC凝胶渗透色谱净化熏烧烤肉制品中的苯并（a）芘 （BaP），并用高效液相色谱荧光法（HPLC-RP）测定BaP的含量。GPC条件：GPC凝胶渗透色谱柱，以环己烷-乙酸乙酯（体积比50︰50）为流动相，流速 4.7 mL/min，收集时间为 15～21 min。HPLC 条件：Diamonsil C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流动相：乙腈-水（体积比88︰12），流速为1.0 mL/min；柱温：30℃；进样量：10 μL；激发波长：384 nm；发射波长：406 nm。该方法线性关系良好，加标回收率为 82.4%～91.3%，相对标准偏差小于5%，检出限为0.15 μg/kg。方法简化了手工操作，有效地去除了熏烧烤肉制品中的色素及脂肪干扰，可应用于熏烧烤肉制品中BaP的测定。

苯并（a）芘；GPC；高效液相色谱；熏烧烤肉制品

熏烧烤肉是深受消费者喜爱的传统肉制品，在我国肉制品体系中占有重要地位，而熏烧烤肉制品中的苯并（a）芘（BaP）污染，是造成人体中BaP危害的主要来源。BaP是由5个苯环构成的多环芳烃，是一种公认的强致癌物，已成为环境污染中的重要监测物质[1,2]。BaP能够引起皮肤、肺、食道等部位的肿瘤和癌变，广泛存在于水、大气、土壤、动物和植物中，尤其是当熏、烧、烤畜肉、禽肉和水产品类等食物时，肉制品中BaP的含量会急剧升高，其原因是在加工过程中肉类本身会生成BaP，加工过程中也易受到烟灰等污染[3,4]。目前，BaP对食品的污染已受到世界各国的重视，许多国家都制定了食品中的BaP限量。……