赵海月,朱蕾蕾,王 迪

(华中科技大学同济医学院：1.第二临床学院；2.公共卫生学院，武汉430030)

世界卫生组织指出，人类常见疾病有130余种，其中大多数与维生素与矿物质的摄入不足有关[1]。营养缺乏病已成为当今营养学界关注的热点[2-4]。2004 年全国居民营养与健康状况调查结果显示，矿物质与维生素缺乏仍是我国居民普遍存在的问题[5]。大学生脑力、体力负担重,心理压力大，充足的维生素与矿物质的供给，是保证身体健康及日常活动的必要条件。为了更好地开展高校健康教育及为改善食堂膳食工作提供科学依据，于2011年7月对武汉市475名大学生部分容易缺乏的维生素与矿物质的摄入水平进行了调查。现报道如下。

1 资料与方法

1.1一般资料 采取整群随机抽样方法，抽取475名武汉市华中科技大学在读大学生，回收有效调查表400份，有效回收率为84.2%。其中男209名，女191名，年龄18～25岁。

1.2方法 采用记帐法[6]与24 h膳食回顾法[7-8]相结合的方法,自行设计调查表,对调查员和调查对象进行统一培训,由调查员对调查对象进行连续3 d的膳食调查。要求调查员准确记录被调查对象每日消费的各种食物的种类和摄入量(要求调查对象随时记录每餐饮食情况,弥补回顾法偏差高的缺点,从而减少膳食摄入记录的偏差),数据收集后，由数据分析人员计算每人每日各种营养素摄入量,再与《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs》(2000年版)[9]中推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)比较。

1.3统计处理 采用SAS8.0对相关数据进行统计分析。……