刘静娜，庄远红，耿微微

（漳州师范学院生物科学与技术系，福建漳州363000）

壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究

刘静娜，庄远红，耿微微

（漳州师范学院生物科学与技术系，福建漳州363000）

制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐，并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐，对其结构进行了表征，并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨，发现最优工艺条件为原料配比为1∶6、温度为25℃、时间为120min，在此条件下制得的复合盐有较好水溶性，在溶液中的稳定性优于抗坏血酸，清除羟基自由基的能力优于壳聚糖，从红外光谱图上可看出抗坏血酸结合于壳聚糖的氨基上。该复合盐的制备改善了其原料的性质，有利于进一步的应用。

壳聚糖，抗坏血酸，抗氧化

壳聚糖（Chitosan）是由甲壳素（Chitin）经过脱乙酰化得到的聚氨基葡萄糖，具有良好的生物相容性、安全性，有多种生物活性，在食品、化工、医药及生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展[1]。近年来的研究发现，壳聚糖还是一种良好的抗氧化剂，在体外和体内实验中，壳聚糖都表现出良好的对自由基的清除作用、提高体内抗氧化酶的活性等作用[2-5]。但壳聚糖不能直接溶于水中，也不溶于一般的有机溶剂，只能溶于酸性溶液中，这在很大程度上限制了它的应用[6]。壳聚糖大分子上分布着许多活泼的羟基、氨基，可以通过化学改性改善壳聚糖的溶解性能，进而提高其功能活性[7]。……