刘晓燕，秦晋颖，高蓬明，马立志

（贵阳学院生物与环境工程系，贵州贵阳550005）

响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

刘晓燕，秦晋颖，高蓬明，马立志

（贵阳学院生物与环境工程系，贵州贵阳550005）

以去皮效果为指标，通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10.80%、复合磷酸盐浓度为1.00%、温度94℃、时间165s后，用清水冲洗。结果表明，使用该法果皮和果肉分离充分，绒毛全部去除，果型保持较好，与鲜果果肉色泽一致，无杂质、异味，品质较高。

响应曲面法，优化，猕猴桃，去皮工艺

1 材料与方法

1.1 材料与设备

猕猴桃鲜果 产自贵州修文县猕猴桃基地（2009年），品种为“米良”，成熟度（糖度）9%～9.5%；NaOH等试剂 均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

手持折光仪WY032T型 成都万辰光学仪器厂；JD200-2型电子天平 沈阳龙腾电子称量仪器有限公司；恒温水浴锅 北京东方精瑞科技发展有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 实验设计 参考朱秀灵等报道[4-5]，结合前期实验，设计由复合磷酸盐（Na3PO4·12H2O∶Na3HPO4· 12H2O∶Na4P2O7·12H2O=7.5∶1.5∶1）与NaOH组成的去皮剂，经热烫处理去除果皮上的绒毛，并使果皮与果肉分离。为了确定最佳反应条件，在前期单一条件实验的基础上，采用中心旋转实验设计（Central Composite Design）对4个主要因素进行优化[6]。时间、温度、NaOH用量、复合磷酸盐用量分别用X1、X2、X3、X4表示，设计四因素五水平的响应曲面实验（表1）。

表1 实验因素水平及编码

1.2.2 操作要点 挑选成熟度一致、大小均匀的猕猴桃清洗干净，沥干水分待用。配制好五种浓度的碱液，按实验设计依次处理。……